- Categoria
- Laticínios e ovos
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
A muçarela é um queijo fresco de massa filada: a coalhada é trabalhada até formar uma massa flexível e elástica. Geralmente branca e suave, é vendida em bolas frescas ou em formatos de menor umidade, como blocos e queijo ralado. Pode ser feita com leite de búfala ou de vaca, entre outras variedades; por isso, o nome muçarela, sozinho, não informa qual leite foi utilizado. A muçarela fresca costuma ser embalada com líquido, enquanto as versões menos úmidas se comportam de outra forma quando aquecidas. O nome abrange produtos com formatos e níveis de umidade diferentes, e não um queijo sempre igual. Confira a denominação e a lista de ingredientes para identificar a variedade.
Quando usar
Escolha a muçarela fresca quando quiser servir um queijo suculento frio, por exemplo com tomate e manjericão ou em uma salada. Para pizzas, pratos gratinados e receitas em que o excesso de líquido possa prejudicar o resultado, considere uma variedade menos úmida ou escorra bem a versão fresca antes de usar. Em massas e outros pratos quentes, ela pode acrescentar uma camada cremosa e derretida. O tipo de leite e o formato influenciam o resultado; escolha conforme a textura e a umidade desejadas, não apenas pelo nome do queijo.
Como usar
Para uma salada ou outro prato frio, corte ou rasgue a muçarela fresca e combine com tomate e manjericão. Se estiver embalada em líquido, escorra antes de servir. Para pizza ou outro prato assado, corte a muçarela fresca em pedaços e deixe escorrer, reduzindo o líquido que vai para a receita. Você também pode escolher um formato menos úmido, como muçarela ralada, quando ele for adequado ao prato quente. Acrescente em pedaços, fatias ou ralada, conforme o resultado desejado, e deixe o calor derreter ou gratinar o queijo. Não trate todas as variedades como se tivessem a mesma umidade e o mesmo comportamento no cozimento.
Sabor e textura
A muçarela costuma ter sabor suave e lácteo e textura macia, suculenta e elástica. A versão fresca retém mais umidade e é adequada para servir fria; as variedades menos úmidas aparecem em outros formatos, práticos para cozinhar. O tipo de leite e o formato afetam o sabor e a maneira como o queijo derrete. Assim, produtos chamados muçarela podem apresentar texturas e resultados culinários diferentes.
Como escolher
Leia a denominação e a lista de ingredientes para saber se o queijo é fresco ou menos úmido e qual leite foi usado. Observe se é vendido em líquido, em bloco ou ralado e escolha o formato adequado à receita. Se procura especificamente muçarela de búfala ou de vaca, confirme essa informação na embalagem em vez de deduzi-la apenas pelo nome muçarela.
Conservação
Mantenha a muçarela refrigerada e siga as instruções de conservação da embalagem, que podem variar conforme o produto e sua apresentação. Deixe o queijo na embalagem original até a hora de usar; depois de abrir, feche-a novamente ou proteja o queijo para limitar a exposição ao ar. Para a muçarela fresca, consulte a embalagem sobre o líquido de conservação e a data do produto.
Substituições
Em pizzas e outros pratos quentes, a muçarela menos úmida pode substituir a fresca quando se deseja reduzir o líquido no prato. A muçarela fresca pode substituir a menos úmida em saladas ou preparações frias quando se prefere uma textura mais suculenta. Não são trocas idênticas: ajuste o escorrimento e considere o formato.
Erros frequentes
Um erro comum é usar qualquer muçarela da mesma maneira: se não for escorrida, a versão fresca pode liberar líquido sobre a pizza. Também não presuma que todas as variedades usam o mesmo leite ou têm a mesma textura. Confira o formato, escorra quando a receita pedir e siga as instruções da embalagem.
Segurança e alergénios
A muçarela é um produto lácteo. Quem precisa evitar leite deve verificar as informações sobre alergênicos na embalagem ou consultar o vendedor. Siga as instruções de conservação e uso do produto; as informações obrigatórias podem variar conforme a apresentação.
Usos culinários
- queso de mesa para servir en frío
- queso fundente para pizzas y platos horneados
Técnicas recomendadas
- escurrir la mozzarella fresca antes de incorporarla a preparaciones calientes
- cortar o desgarrar en porciones y fundir o gratinar
Combina bem com
- tomate y albahaca
- pizza, pasta y ensaladas
Perguntas frequentes
Toda muçarela é feita com leite de búfala?
Não. Há muçarela feita com leite de búfala e de vaca, entre outras variedades. Confira a denominação e os ingredientes.
É bom escorrer a muçarela fresca para usar na pizza?
Escorrer ajuda a reduzir o líquido que vai para a pizza. Outra opção é usar muçarela menos úmida.
A muçarela pode ser consumida sem cozinhar?
Sim. A muçarela fresca pode ser servida fria, por exemplo com tomate e manjericão, e também usada em pratos quentes.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 20 g
- Gorduras saturadas
- 13,3 g
- Hidratos de carbono
- 3,33 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 0 g
- Proteína
- 20 g
- Sal
- 1,5 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Alerta por presencia de toxina estafilocócica en mozzarella ... aesan.gob.es
- Mozzarella - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Queso mozzarella: qué es, tipos y usos en la pizza ditaly.es
- Todo sobre la mozzarella: tipos, usos y trucos para cocinarla bien beurrespa.es
- Características y utilización de la mozzarella en Italia totale.es
- Queso mozzarella: las 37 mejores recetas directoalpaladar.com
- Qué es el queso mozzarella: tipos, origen y trucos de cocina - Revista de Ruta revistaderuta.com
- El Queso Mozzarella | La Boulette laboulette.com
- PGI-ES-02307 Revisión 1 Página 1 de 8 PLIEGO DE CONDICIONES DE LA mapa.gob.es
- Cheese-Storage-Bulletin-4-8-20.pdf cdr.wisc.edu
- Mozzarella cheese Research Papers - Academia.edu academia.edu
- Handling of Cheese for Safety & Quality | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu
- 5 Major Cheese Styles Every Chef Should Know ice.edu
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