- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- unidade
O que é
O tomate maduro é o fruto fresco da planta do tomateiro, usado na cozinha como hortaliça. Botanicamente é um fruto, mas à mesa funciona como ingrediente vegetal ou acompanhamento. Ao amadurecer, desenvolve polpa suculenta e um equilíbrio entre doçura e acidez que varia conforme a variedade. Os tomates diferem em tamanho, forma, cor, quantidade de polpa e suculência; por isso, não há um único tipo ideal para todas as receitas. Os mais carnudos são úteis quando a polpa é importante, enquanto os mais suculentos dão frescura a rodelas, saladas e pratos frios. Esta ficha refere-se ao tomate fresco maduro, não a produtos transformados como tomate enlatado, puré ou molho preparado.
Quando usar
Escolha tomate maduro quando quiser um sabor fresco e suculento numa salada, sanduíche ou fatia de pão com tomate. Também funciona em sopas frias e cremes triturados, nos quais a polpa e o sumo se combinam com os outros ingredientes. Para molhos, refogados e guisados, pode ser cozinhado; uma variedade carnuda costuma ser prática quando se pretende uma base com mais polpa. A maturação, a variedade e o teor de água influenciam a textura final. Escolha de acordo com o prato, em vez de presumir que todos os tomates têm o mesmo comportamento.
Como usar
Lave o tomate e corte-o em rodelas ou cubos para saladas, sanduíches e acompanhamentos. Para o servir no pão, rale-o ou esfregue a polpa cortada sobre a fatia e acrescente azeite. Para uma sopa fria, triture-o com os ingredientes indicados na receita; se desejar uma textura mais lisa, pode coar a mistura para retirar peles ou sementes. Para molho, refogado ou guisado, corte-o e cozinhe-o com os restantes ingredientes, tendo em conta que a quantidade de sumo e de polpa varia entre variedades. Também pode ser assado no forno ou tostado como parte de um prato. Ajuste o corte e a técnica ao resultado desejado: pedaços definidos para saladas, mistura triturada para cremes ou polpa cozinhada para molhos.
Sabor e textura
O tomate maduro costuma combinar notas doces com uma acidez fresca, embora a intensidade varie conforme a variedade. A polpa pode ser firme e carnuda ou mais aquosa e suculenta; tamanho, forma e cor também variam. Cru, oferece frescura e humidade; triturado, integra-se numa mistura uniforme; cozinhado, torna-se uma base para molhos ou guisados. A textura depende da variedade, mas também do corte e da preparação.
Como escolher
Escolha os tomates pensando no uso: uma variedade carnuda pode ser prática para cortar ou cozinhar, enquanto um tomate suculento é adequado a preparações frescas. Diferenças de tamanho, forma, cor e textura são normais e, por si só, não indicam defeito. Se comprar tomates embalados ou um produto preparado à base de tomate, consulte o rótulo para identificar o produto e ler as instruções de utilização. Não espere que todos os tomates tenham exatamente a mesma forma ou cor.
Conservação
A informação disponível não estabelece um prazo ou uma temperatura universal de conservação para o tomate fresco maduro. As variedades diferem em textura e capacidade de conservação; por isso, não presuma que todas se mantêm da mesma forma. Para tomates embalados ou preparados à base de tomate, siga as indicações de conservação e utilização do rótulo. Para o produto fresco, peça orientações específicas ao vendedor se necessário.
Substituições
Num molho ou refogado em que seja útil ter bastante polpa, um tomate pera maduro pode substituir outro tomate fresco. Numa salada ou preparação em rodelas, um tomate carnudo para salada é uma alternativa prática. A substituição pode alterar a quantidade de sumo e a textura; adapte o corte ou a preparação à variedade disponível.
Erros frequentes
Não suponha que todas as variedades têm a mesma quantidade de polpa, suculência ou textura. Um tomate muito suculento pode produzir um resultado diferente do esperado num molho espesso, e o nome da variedade não garante que cada fruto se comporte de forma idêntica. Não confunda tomate fresco com tomate enlatado ou molho preparado: são apresentações diferentes.
Segurança e alergénios
A evidência fornecida não estabelece um aviso de segurança específico para o tomate fresco maduro. Para produtos embalados ou preparados, siga as instruções de conservação e utilização do rótulo e consulte as informações sobre alergénios do produto específico.
Usos culinários
- Fresh ingredient for salads, sandwiches and bread toppings
- Juicy base for cold soups, purées, sauces and cooked dishes
Técnicas recomendadas
- Slice, dice or grate for raw preparations
- Blend for cold soups and smooth sauces
- Cook in sauces, sofritos and stews
- Roast or bake whole or cut
Combina bem com
- Basil, oregano and other herbs
- Olive oil, garlic and bread
- Mozzarella and other cheeses
- Cucumber, pepper and onion
Perguntas frequentes
O tomate é um fruto ou uma hortaliça?
Botanicamente, é um fruto; na cozinha, é geralmente usado como hortaliça.
Que tomate é adequado para molho?
Uma variedade carnuda, como o tomate pera, pode ser prática quando se deseja bastante polpa. A suculência varia entre variedades.
Como posso usar tomate maduro sem o cozinhar?
Corte-o para saladas ou sanduíches, rale-o sobre o pão ou triture-o para uma preparação fria.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0,25 g
- Gorduras saturadas
- 0,03 g
- Hidratos de carbono
- 3,47 g
- Açúcares
- 2,55 g
- Fibra
- 1,9 g
- Proteína
- 0,79 g
- Sal
- 0,29 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- 17 recetas para aprovechar tomates de temporada cuando no están tan guapos directoalpaladar.com
- Client Challenge doi.org
- Tomate - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Variedades de tomates: guía completa con tipos, características y usos jardineriaon.com
- La historia del tomate en la cocina | Hida hida.es
- El tomate: orígenes, variedades y propiedades de este alimento | Excelencias Gourmet excelenciasgourmet.com
- ¿Qué otros usos le dan al tomate? restauranteelpilonrascafria.es
- Tipos De Tomates: Variedades Y Usos Culinarios | La Fallera lafallera.es
- Maridajes – Agrogust agrogust.com
- Los 6 mejores tipos de tomate y cómo usarlos en cocina mercadosantamariadelacabeza.es
- 40 recetas con tomate: maduros, secos, de la huerta, frito diezminutos.es
- El tomate: historia, variedades y recetas rápidas - CocinoPedia.com cocinopedia.com
- TOMATE MADURO - concadelatordera.com concadelatordera.com
- Tomate maduro extra | Ametller Origen ametllerorigen.com
