Brothy Rice with Mushrooms and Saffron
Round rice cooked with mushrooms, saffron, and vegetable stock at a ratio of 4 parts stock to 1 part rice.
A sauté of onion, garlic, and tomato forms the base of this dish. The rice cooks uncovered in hot stock until tender, with enough broth remaining to serve immediately.
Method
- 01
Heat the stock
Heat the vegetable stock in a saucepan while preparing the remaining ingredients.
- 02
Make the base
Heat the oil in a wide pot over medium heat. Add the onion and garlic and cook, stirring often, for 10 minutes.
10 min - 03
Cook the mushrooms and tomato
Add the mushrooms and cook for 4 minutes. Add the grated tomato and cook for 5 minutes more, stirring so it does not catch.
9 min - 04
Add the rice and wine
Add the rice and stir it so it is coated in the base. Pour in the white wine and cook for 2 minutes.
2 min - 05
Cook and serve
Pour in the hot stock and add the saffron. Bring to a boil, then cook uncovered over medium-low heat for 25 minutes. Serve immediately.
25 min
Ingredients
Sources and review
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- La cocina de Rebeca: Arroz meloso con setas www.lacocinaderebeca.es/2017/10/arroz-meloso-setas.html
- Receta de arroz meloso con setas okdiario.com/recetas/arroz-meloso-setas-806
- JULIA Y SUS RECETAS: Arroz caldoso con setas y pollo www.juliaysusrecetas.com/2015/02/arroz-caldoso-con-setas-y-pollo.html
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