Crunchy White Bean Salad with Cucumber
Tender white beans with crunchy cucumber, red onion, parsley and feta, dressed with olive oil and sherry vinegar.
This cold salad combines cooked white beans with fresh cucumber and a simple dressing. Rinse canned beans well and mix gently so they keep their shape.
Method
- 01
Prepare the ingredients
Rinse and drain the white beans well. Wash the cucumber and parsley; dice the cucumber small and finely chop the red onion. Crumble the feta.
8 min - 02
Mix the dressing
In a large salad bowl, whisk the extra-virgin olive oil with the sherry vinegar and salt. Taste the dressing before adding more salt.
2 min - 03
Assemble the salad
Add the beans, cucumber, red onion, parsley and feta to the dressing. Toss gently to distribute the ingredients without crushing the beans, then serve.
5 min
Ingredients
Sources and review
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