White Bean Stew with Spinach and Saffron
A creamy vegetarian stew of cooked white beans and spinach, flavored with saffron and paprika.
This version combines cooked white beans with fresh spinach, broth, and cream. First sauté the garlic; then add the saffron and spinach, and finally stir in the beans to warm them gently.
Method
- 01
Sauté the garlic
Heat the olive oil in a pot and sauté the garlic for 5 minutes, stirring occasionally.
5 min - 02
Steam the spinach with the broth
Add the saffron threads and stir briefly. Pour in the poultry broth and place the spinach in a steamer basket over the pot; cover and steam for 10 minutes.
10 min - 03
Combine and season
Transfer the spinach to the pot. Add the cream, salt, ground pepper, and paprika. Cook for 5 minutes, stirring to combine the ingredients.
5 min - 04
Add the beans
Stir in the cooked white beans and cook for 2 minutes, stirring gently so they warm through without breaking apart.
2 min
Ingredients
Sources and review
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- TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
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- Lectinas en los alimentos: las judías secas poco cocidas suponen un riesgo para la salud, según la EFSA | EFSA www.efsa.europa.eu/es/news/lectins-food-undercooked-beans-pose-health-risk-says-efsa
- Desarrollando innovaciones para la seguridad alimentaria y nutricional con base en la biodiversidad doi.org/10.4160/9789290604518
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