La pausa de KitchenPause · 16/10/2026
Recetas y lecturas publicadas para disfrutar de la cocina.
Musakhan jordano
Pollo asado con cebollas cocinadas lentamente al zumaque, servido sobre pan plano y terminado con piñones y perejil.
Kelewele ghanés
Plátano macho maduro marinado con jengibre y cayena, y frito hasta quedar dorado y caramelizado.
Mercados municipales: cómo leerlos más allá del puesto
Una guía para entender el mercado municipal como lugar de abastecimiento, espacio público y escenario de cambios urbanos, sin confundir dos casos estudiados con una regla universal.
Errores frecuentes al preparar mayonesa y cómo evitarlos
La mayonesa casera depende de una emulsión estable, no de un truco misterioso. Aprende a elegir y medir los ingredientes, batir con calma, reconocer cuándo se liga y qué hacer si se corta, sin pasar por alto la conservación.
Haemul pajeon coreano de marisco y cebolleta
Tortita coreana de cebolleta con mejillones, almejas y ostras, dorada en sartén y servida con una salsa sencilla de soja y vinagre.
Verduras blandas: señales, causas y cómo corregirlas
Antes de cambiar la receta, identifica cuándo perdió firmeza la verdura. La textura blanda puede deberse a pérdida de humedad durante el almacenamiento, a una cocción demasiado larga o a una sartén abarrotada donde se acumula líquido. Cada caso pide un ajuste distinto.
Qué ocurre al tostar especias y cómo controlar el calor
El tostado puede hacer más perceptibles los aromas de algunas especias, pero no es obligatorio ni admite un único tiempo o color de referencia. Aprende a elegir el método, leer las señales y detenerte antes de que aparezcan notas quemadas.
Hoppers de Sri Lanka
Hoppers sri lankeses de arroz y coco: bordes crujientes, centro tierno y un ligero sabor fermentado. La masa se prepara con harina de arroz, agua de coco y leche de coco.
Fesenjan iraní de pollo y nueces
Guiso iraní de pollo con nueces molidas y melaza de granada: una salsa espesa de sabor agridulce para cuatro personas.
Gozinaki georgiano de nueces y miel
Dulce georgiano de nueces tostadas ligadas con miel cocida, extendido en una lámina fina y cortado en rombos.