Seguridad alimentaria
Cómo manipular el pollo de forma segura: de la compra a las sobras
Una guía práctica para evitar la contaminación cruzada, descongelar y cocinar bien el pollo, y conservarlo con cuidado en casa.
Cuaderno de cocina
Revista KitchenPause
Una portada editorial construida con las incorporaciones reales del recetario, la temporada y nuestra metodología.
Productos de temporada
Frutos rojos: técnicas sencillas para disfrutarlos de más maneras
Una guía flexible para macerar fresas, frambuesas y arándanos, combinar sus sabores y probar preparaciones frías o cocinadas sin depender de medidas rígidas.
Últimas incorporaciones
Últimas incorporaciones
Contenido disponible y revisable desde el recetario.
Seguridad alimentaria
Sobras seguras: cómo enfriar, guardar y recalentar la comida
Una guía práctica para manejar las sobras en casa: cuánto pueden quedarse fuera, cómo refrigerarlas y qué señales tener en cuenta al recalentarlas, sin confiar únicamente en el olor o el aspecto.
Seguridad alimentaria
Legumbres cocidas: cómo enfriarlas, guardarlas y recalentarlas con seguridad
Una guía práctica para manipular las legumbres cocidas: desde la higiene y la cocción suficiente hasta el enfriado, la refrigeración y el recalentado de las sobras.
Seguridad alimentaria
Alimentos congelados: cómo manipularlos y descongelarlos con seguridad
Congelar ayuda a conservar los alimentos, pero no elimina necesariamente los microorganismos. Aprende a guardarlos, descongelarlos y cocinarlos sin romper las buenas prácticas de higiene.
Seguridad alimentaria
Pescado: buenas prácticas que sí podemos recomendar
Una guía prudente para entender qué controles importan en la pescadería y en la cadena alimentaria, y qué datos conviene confirmar antes de dar consejos concretos sobre conservación o preparación.
Seguridad alimentaria
Cómo manejar las sobras con seguridad: de la mesa al frigorífico
Una guía práctica para enfriar, guardar y recalentar sobras con higiene, control del tiempo y atención a lo que la evidencia permite afirmar.
Seguridad alimentaria
Buenas prácticas para los lácteos: qué puede afirmarse y cómo aplicarlo
Una guía prudente para entender las buenas prácticas de higiene en el sector lácteo, distinguir las recomendaciones para productores de los consejos domésticos y saber qué información debe consultarse antes de fijar procedimientos concretos.
Seguridad alimentaria
Salsas con huevo: temperaturas, plazos y conservación segura
Una guía práctica para preparar y guardar mayonesa, holandesa y otras salsas con huevo: qué hacer en casa, qué exige la norma citada para la restauración y por qué no existe un plazo universal para todas las recetas.
Seguridad alimentaria
Alimentos congelados: cómo conservarlos, descongelarlos y cocinarlos con seguridad
Congelar ayuda a conservar los alimentos, pero no elimina los microorganismos. Aprende a mantener el frío, evitar contaminaciones y elegir un método seguro para descongelar o cocinar.
Seguridad alimentaria
Pescado en casa: una guía práctica de manipulación segura
Cómo mantener el pescado frío desde la compra, evitar que el alimento cocinado entre en contacto con pescado crudo y cocinarlo con prudencia, sin convertir consejos generales en garantías.
Seguridad alimentaria
Huevos: cómo cocinarlos, conservarlos y manipularlos con seguridad
Una guía práctica para guardar los huevos, evitar la contaminación cruzada, cocinar bien las preparaciones y manejar las sobras sin depender de pruebas caseras de frescura.
Seguridad alimentaria
Seguridad alimentaria: cómo manejar las sobras
Una guía práctica para enfriar, guardar, recalentar y descartar sobras sin perder de vista la higiene y la prevención de contaminación cruzada.
Recetas
Recetas para disfrutar
Vakalolo fiyiano
Postre fiyiano de mandioca rallada, cocida al vapor y servida con una salsa de coco y azúcar caramelizada.
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Coxinhas brasileñas de pollo
Bocados brasileños de masa de harina rellenos de pollo desmenuzado, empanados y fritos hasta quedar dorados.
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Kheer nepalí de arroz y leche
Postre nepalí de arroz cocido lentamente en leche, endulzado y aromatizado con cardamomo y azafrán, con frutos secos y pasas salteados en ghee.
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Pan dabo etíope
Un pan etíope de trigo, tierno y especiado con cilantro, fenogreco y nigella. Esta versión lleva miel y se hornea en un molde.
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Harira marroquí de pollo
Sopa marroquí de tomate con pollo, garbanzos, fideos y hierbas frescas, sazonada con jengibre, cúrcuma, canela y azafrán.
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Bullabesa marsellesa
Guiso provenzal de pescado de roca con tomate, hinojo, azafrán y patatas; el pescado se sirve separado del caldo.
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Pastel fiyiano de mandioca
Pastel horneado de mandioca rallada, plátano maduro, crema de coco y azúcar.
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Pancakes estadounidenses
Pancakes gruesos y esponjosos de estilo estadounidense, hechos con harina, leche y huevo, y cocinados en sartén hasta que estén dorados.
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Onigiri japonés sencillo
Bocados japoneses de arroz de grano corto, ligeramente salados y moldeados a mano en forma triangular. Esta versión sencilla no lleva relleno ni vinagre.
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