- Catégorie
- Produits laitiers et œufs
- État
- Frais
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Le beurre est un produit élaboré à partir de la matière grasse du lait, le plus souvent par barattage de la crème. Les éléments disponibles le décrivent comme un mélange de matière grasse laitière et d’eau, dont la consistance varie selon le produit et sa fabrication. Il existe des versions salées et non salées, et des différences entre produits artisanaux et commerciaux. Dans certaines régions hispanophones, le mot manteca désigne parfois le beurre ; vérifiez donc le nom et la liste des ingrédients sur l’emballage, car les termes varient selon les régions. Le beurre sert à cuisiner comme à tartiner et apporte une saveur laitière ainsi qu’une texture caractéristique aux préparations.
Quand l’utiliser
Utilisez-le pour apporter du goût et de la richesse à des légumes revenus, des champignons, des poireaux, des sauces ou des veloutés de légumes. Il convient aussi aux tartines et entre dans la composition de pâtes, de biscuits, de gâteaux et de tartes. Son rôle dépend de la recette : il peut être fondu, travaillé dans une pâte ou servi à tartiner. Si la recette doit respecter une teneur en sel précise, choisissez une version salée ou non salée selon ses indications. Ne supposez pas que tous les beurres ont la même consistance ou se comportent de façon identique dans une préparation.
Comment l’utiliser
Suivez le mode d’incorporation indiqué par la recette. Pour tartiner, utilisez le beurre sur du pain ou du pain grillé ; pour faire revenir, ajoutez-le dans la poêle avec les ingrédients à cuire. Il peut être mélangé à un velouté de légumes pour lui donner une texture plus crémeuse et s’utilise en pâtisserie, notamment pour les biscuits, les gâteaux et les tartes. Il peut aussi être fondu et incorporé à une sauce, ou servir à parfumer des légumes et d’autres plats. La fermeté varie selon les produits : ne supposez donc pas qu’ils se comporteront tous de la même manière dans une pâte. Vérifiez si la recette demande du beurre salé ou non salé et tenez-en compte pour préparer le reste du plat.
Saveur et texture
Le beurre apporte une saveur laitière riche qui peut relever aussi bien un plat simple qu’une préparation sucrée. Sa texture varie selon les produits : certains beurres sont fermes et difficiles à tartiner, d’autres sont plus souples. La consistance dépend du produit et de sa fabrication ; celle d’une variété ne décrit donc pas nécessairement toutes les autres.
Comment le choisir
Lisez la dénomination et la liste des ingrédients pour vérifier que vous achetez bien du beurre et non un autre produit gras. Choisissez une version salée ou non salée selon la recette. Pour une pâte ou une préparation de pâtisserie, tenez compte des différences de fermeté entre produits et suivez les indications de préparation.
Conservation
Les éléments disponibles ne définissent pas une durée ou des conditions de conservation universelles pour tous les beurres. Suivez les indications de conservation et la date figurant sur l’emballage, et protégez le produit dans son emballage ou un récipient propre. Si l’étiquette donne des consignes après ouverture, appliquez-les plutôt que de supposer que tous les produits se conservent de la même façon.
Substitutions
Les éléments disponibles ne suffisent pas à recommander un remplacement universel du beurre à quantité égale. La margarine est un produit distinct, pas un substitut automatique. N’utilisez une autre matière grasse que si la recette le prévoit expressément et suivez ses consignes, car le changement peut modifier la texture ou le résultat.
Erreurs fréquentes
Ne supposez pas que tous les beurres ont la même consistance et ne remplacez pas une version salée par une version non salée sans vérifier la recette. Ne substituez pas automatiquement de la margarine ou une autre matière grasse au beurre : vérifiez que la recette autorise le changement et suivez ses indications.
Sécurité et allergènes
Le beurre est fabriqué à partir de matière grasse du lait. Si vous devez éviter le lait, vérifiez la dénomination, les ingrédients et les informations sur les allergènes figurant sur l’emballage.
Usages culinaires
- Cooking fat
- Baking ingredient
- Flavor and texture enhancer
Techniques recommandées
- Work into doughs
- Melt and incorporate into dishes or sauces
- Sauté ingredients
Accords conseillés
- Toast and bread
- Vegetables and mushrooms
- Sweet doughs, cakes and tarts
Questions fréquentes
Manteca et beurre désignent-ils toujours le même produit ?
Le terme varie selon les régions. Dans certains pays hispanophones, manteca désigne le beurre ; vérifiez le nom du produit et ses ingrédients.
Quelle est la différence entre beurre salé et beurre non salé ?
Du sel est ajouté au beurre salé. Choisissez selon la recette plutôt que de supposer que les deux versions sont interchangeables sans ajustement.
Peut-on remplacer le beurre par de la margarine ?
Pas automatiquement. Ce sont des produits distincts ; utilisez de la margarine uniquement si la recette autorise explicitement ce changement.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 78,6 g
- Acides gras saturés
- 50 g
- Glucides
- 0 g
- Sucres
- 0 g
- Protéines
- 0 g
- Sel
- 1,61 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- REGLAMENTO (UE) No 1169/2011 DEL PARLAMENTO ... eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Mantequilla - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- La importancia de la mantequilla en la cocina friolisa.es
- Comité Científico aesan.gob.es
- Food & Fun Afterschool hsph.harvard.edu
- Conoce todos los usos de la mantequilla | Naturarla | Arla arlafoods.es
- Gastronomy Blog | Page 23 sites.bu.edu
- A Comparative Analysis of Iconic Puerto Rican and Cuban ... academicworks.cuny.edu
- Culinary Arts - Train for a Career in Wine & Hospitality | Delta College deltacollege.edu
- CIA California Campus | Culinary Institute of America ciachef.edu
