- Categoria
- Laticínios e ovos
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
A manteiga é um produto feito a partir da gordura do leite, geralmente por meio da agitação do creme de leite. As informações disponíveis descrevem-na como uma mistura de gordura láctea e água, cuja consistência pode variar de acordo com o produto e o modo de produção. Existem versões com e sem sal, além de diferenças entre produtos artesanais e comerciais. Em algumas regiões de língua espanhola, a palavra manteca é usada para se referir à manteiga; por isso, confira o nome e os ingredientes na embalagem, pois os termos variam conforme a região. A manteiga é usada tanto como ingrediente de cozinha quanto para passar no pão, acrescentando sabor lácteo e uma textura característica a diferentes preparações.
Quando usar
Use manteiga quando quiser acrescentar sabor e riqueza a vegetais refogados, cogumelos, alho-poró, molhos ou cremes de vegetais. Ela também pode ser usada no pão tostado e como ingrediente de massas, biscoitos, bolos e tortas. Sua função depende da receita: pode ser derretida, trabalhada na massa ou servida para passar. Se a preparação exigir atenção ao sal, escolha a versão com ou sem sal conforme as instruções. Não presuma que todas as manteigas tenham a mesma consistência ou se comportem da mesma forma em uma preparação.
Como usar
Siga o método indicado na receita. Para passar, use a manteiga no pão ou no pão tostado; para refogar, coloque-a na frigideira junto com os ingredientes que serão preparados. Ela pode ser misturada a cremes de vegetais para dar uma textura mais cremosa e é usada em confeitaria, como em biscoitos, bolos e tortas. Também pode ser derretida e incorporada a molhos ou usada para dar sabor a vegetais e outros pratos. A firmeza pode variar entre produtos, portanto não presuma que toda manteiga terá o mesmo comportamento em uma massa. Confira se a receita pede manteiga com ou sem sal e considere essa escolha ao preparar o restante do prato.
Sabor e textura
A manteiga oferece um sabor lácteo rico, capaz de realçar pratos simples e preparações doces. Sua textura varia: algumas versões são mais firmes e difíceis de espalhar, enquanto outras são mais macias. A consistência depende do produto e da fabricação; por isso, a textura de uma variedade não descreve necessariamente todas as demais.
Como escolher
Leia o nome do produto e a lista de ingredientes para confirmar que está comprando manteiga, e não outro produto gorduroso. Escolha uma versão com ou sem sal conforme a receita. Para massas e preparações de confeitaria, considere que a firmeza pode variar entre produtos e siga as instruções de preparo.
Conservação
As informações disponíveis não definem um prazo nem condições universais de armazenamento para todas as manteigas. Siga as instruções de conservação e a data indicadas na embalagem, e mantenha o produto protegido na embalagem original ou em um recipiente limpo. Se o rótulo apresentar orientações para depois de aberto, siga-as em vez de presumir que todos os produtos devem ser armazenados da mesma forma.
Substituições
As informações disponíveis não são suficientes para recomendar um substituto universal para a manteiga na mesma quantidade. Margarina é um produto diferente, não uma substituição automática. Use outra gordura somente quando a receita permitir expressamente e siga suas instruções, pois a troca pode alterar a textura ou o resultado.
Erros frequentes
Não presuma que todas as manteigas tenham a mesma consistência nem troque a versão com sal pela sem sal sem conferir a receita. Também não substitua automaticamente a manteiga por margarina ou outra gordura: verifique se a receita permite a troca e siga as instruções.
Segurança e alergénios
A manteiga é feita a partir da gordura do leite. Se você precisa evitar leite, confira o nome do produto, os ingredientes e as informações sobre alérgenos na embalagem.
Usos culinários
- Cooking fat
- Baking ingredient
- Flavor and texture enhancer
Técnicas recomendadas
- Work into doughs
- Melt and incorporate into dishes or sauces
- Sauté ingredients
Combina bem com
- Toast and bread
- Vegetables and mushrooms
- Sweet doughs, cakes and tarts
Perguntas frequentes
Manteca e manteiga são sempre o mesmo produto?
O termo varia conforme a região. Em alguns países de língua espanhola, manteca se refere à manteiga; confira o nome e os ingredientes na embalagem.
Qual é a diferença entre manteiga com e sem sal?
A versão com sal contém sal adicionado. Escolha a indicada pela receita, em vez de presumir que as duas podem ser trocadas sem ajustes.
Posso substituir manteiga por margarina?
Não automaticamente. São produtos diferentes; use margarina somente se a receita permitir expressamente essa substituição.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 78,6 g
- Gorduras saturadas
- 50 g
- Hidratos de carbono
- 0 g
- Açúcares
- 0 g
- Proteína
- 0 g
- Sal
- 1,61 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- REGLAMENTO (UE) No 1169/2011 DEL PARLAMENTO ... eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- The Essential Glossary of Cooking Terms for the Culinary Arts - Escoffier escoffier.edu
- Mantequilla - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- La importancia de la mantequilla en la cocina friolisa.es
- Comité Científico aesan.gob.es
- Food & Fun Afterschool hsph.harvard.edu
- Conoce todos los usos de la mantequilla | Naturarla | Arla arlafoods.es
- Gastronomy Blog | Page 23 sites.bu.edu
- A Comparative Analysis of Iconic Puerto Rican and Cuban ... academicworks.cuny.edu
- Culinary Arts - Train for a Career in Wine & Hospitality | Delta College deltacollege.edu
- CIA California Campus | Culinary Institute of America ciachef.edu
