Gâteau mexicain tres leches
Une génoise aérienne imbibée de lait concentré sucré, de lait évaporé et de crème, puis garnie de crème fouettée.
Cette version du gâteau tres leches, populaire au Mexique, associe une génoise aérienne à un mélange de trois produits laitiers. Plusieurs pays d’Amérique latine revendiquent la paternité de ce dessert ; cette recette suit une version documentée dans des recettes mexicaines sans lui attribuer une origine définitive.
Préparation
- 01
Préparer la pâte
Préchauffez le four à 180 °C. Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel. Séparez les blancs des jaunes ; fouettez les blancs jusqu’à ce qu’ils moussent, puis ajoutez progressivement la moitié du sucre et fouettez jusqu’à obtenir des pics souples. Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’ils pâlissent et prennent du volume. Incorporez le lait et les graines de la gousse de vanille ; ajoutez le mélange de farine, puis incorporez les blancs en plusieurs fois avec des gestes enveloppants.
25 min - 02
Cuire la génoise
Versez la pâte dans un moule et faites cuire à 180 °C pendant 30 à 35 minutes. Évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson. Vérifiez le centre avec une brochette et sortez la génoise lorsqu’elle ressort propre ; laissez-la refroidir complètement.
35 min - 03
Préparer et verser les trois laits
Mélangez le lait concentré sucré, le lait évaporé et la crème destinée au mélange tres leches jusqu’à ce que le tout soit homogène. Piquez toute la surface de la génoise refroidie avec une brochette ou une fourchette, puis versez le mélange uniformément.
- 04
Laisser reposer et garnir
Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 6 heures afin qu’il absorbe le mélange. Fouettez la crème bien froide jusqu’à ce qu’elle soit ferme, puis étalez-la sur le gâteau avant de servir.
360 min
Ingrédients
Sources et révision
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- México - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org/wiki/M%C3%A9xico
- Revista del comité científico de la aecosan número 22 www.aesan.gob.es/dam/jcr:b61dcc9a-8e51-4a92-bbca-72c66720e55b/MICRO_NINOS_0_3_ANIOS.pdf
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=uoAMWjyThpA&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
- Receta de pastel tres leches mexicano www.cocinandoconcatman.com/recetas/recetas-tartas-pasteles/pastel-tres-leches.html
- TARTA 3 LECHES - Las Recetas de MJ www.lasrecetasdemj.com/2013/09/videoreceta-tarta-3-leches.html
- Tres leches de México - Andrea Dopico - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/tres-leches-de-mexico
- Pastel de Tres Leches │Sigue este sencillo tutorial con imágenes www.mexicoenmicocina.com/pastel-de-tres-leches/
- Tarta Tres Leches al puro estilo mexicano - Alimerka www.alimerka.es/receta/pastel-de-tres-leches-para-el-dia-del-padre/
- Cómo evitar que el pastel 3 leches se seque: checa estos consejos del chef José Ramón Castillo para que quede como de pastelería www.directoalpaladar.com.mx/postres/como-evitar-que-pastel-3-leches-quede-seco-checa-estos-c…
- Pastel tres leches - receta mexicana muy rica - Consujugo consujugo.com/pastel-tres-leches/
- Tres leches, la tarta mexicana más popular en América Latina - Mawey Taco Bar restaurantemawey.com/tres-leches-la-tarta-mexicana-mas-popular-en-america-latina/
- Pastel de Tres Leches Casero: Historia, Técnica y Evolución de un Clásico Latinoamericano - Mixturis mixturis.org/2020/03/02/pastel-de-tres-leches-casero-paso-a-paso/
- Ultra-procesados www.aesan.gob.es/dam/jcr:ece6c953-39af-45c0-910f-f969913c314a/ULTRAPROCESADOS.pdf
- Client Challenge doi.org/10.2307/j.ctv2zx9qj5.10
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