Lu'au samoan (palusami au taro)
Des paquets de feuilles de taro garnis de crème de coco et d'oignon, emballés puis cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres et crémeux.
Le lu'au samoan, ou palusami, associe des feuilles de taro et de la crème de coco. Cette version au four domestique s'inspire d'une recette samoane de palusami et se cuit en paquets emballés ; elle ne prétend pas remplacer les préparations cuites dans un umu.
Préparation
- 01
Préparer les feuilles
Nettoyez les feuilles de taro et répartissez-les en quatre groupes de cinq feuilles.
- 02
Former et garnir les paquets
Placez un groupe de feuilles superposées dans votre main et creusez-le pour former une coupe. Hachez finement l'oignon, puis répartissez l'oignon et la crème de coco entre les quatre coupes de feuilles. Repliez les feuilles pour fermer chaque paquet et enveloppez-le soigneusement dans du papier aluminium.
- 03
Cuire au four
Préchauffez le four à 180 °C. Placez les paquets dans un plat et faites-les cuire au four pendant 2 heures.
120 min
Ingrédients
Sources et révision
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
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- Samoa y su gastronomía - Viaja en mi Cocina viaja-en-mi-cocina.blogspot.com/2025/05/samoa-y-su-gastronomia.html
- Palusami de Samoa: Datos y receta de este delicioso plato www.remitly.com/blog/es/cultura-y-estilo-de-vida/platosnacional-datos-fascinantes-palusami-s…
- Conservar alimentos mediante calor | Consumer www.consumer.es/seguridad-alimentaria/conservar-alimentos-mediante-calor.html
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- Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre las combinaciones tiempo-temperatura necesarias para el cocinado seguro de los alimentos y las temperaturas adecuadas para el mantenimiento en caliente dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=7956801
- Luau Palusami – National Dish of American Samoa - National Dishes of the World nationalfoods.org/recipes/luau-palusami-national-dish-of-american-samoa/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=YVeiOOtVUpI
- Recetas de Samoa :: Tropecientasmilrecetas tropecientasmilrecetas.webnode.es/recetas-de-oceania/recetas-de-samoa/
- LUAU PALUSAMI (American Samoa) Recipe - Food.com www.food.com/recipe/luau-palusami-american-samoa-499887
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