Nasi lemak malaisien
Riz parfumé au lait de coco et au pandan, servi avec du sambal, des anchois croustillants, un œuf dur, des cacahuètes et du concombre. Pour 4 personnes.
Le nasi lemak malaisien associe du riz cuit avec du lait de coco et du pandan à plusieurs accompagnements. Cette version sert le riz avec un sambal au piment et au tamarin, des anchois frits, un œuf dur, des cacahuètes grillées et du concombre.
Préparation
- 01
Cuire le riz
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égouttez-le. Mettez-le dans une casserole avec couvercle ou un cuiseur à riz avec l’eau pour le riz, le lait de coco, le sel pour le riz et les feuilles de pandan nouées. Faites cuire jusqu’à ce que le riz soit tendre et ait absorbé le liquide ; avec un cuiseur à riz, suivez ses indications. Retirez les feuilles de pandan et aérez délicatement le riz.
30 min - 02
Préparer l’eau de tamarin
Mettez la pulpe de tamarin dans un bol avec l’eau tiède pour le tamarin. Laissez tremper 15 minutes, en pressant de temps en temps pour en extraire la pulpe ; filtrez le liquide et jetez les fibres et les graines.
15 min - 03
Préparer la pâte de sambal
Broyez les échalotes, l’ail, les piments rouges séchés trempés et égouttés et le belacan jusqu’à obtenir une pâte épaisse et parfumée. Utilisez un mortier ou un robot culinaire.
- 04
Cuire le sambal
Faites chauffer l’huile neutre pour le sambal dans une poêle. Ajoutez l’oignon rouge et la pâte de sambal ; faites cuire doucement en remuant, jusqu’à ce que la pâte fonce légèrement et soit parfumée. Incorporez l’eau de tamarin filtrée, le sel pour le sambal et le sucre. Laissez mijoter doucement jusqu’à épaississement de la sauce.
- 05
Frire les anchois et cuire les œufs
Faites chauffer l’huile neutre pour frire les anchois dans une poêle profonde. Faites frire les anchois séchés en une seule couche, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants ; égouttez-les. Faites cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs, puis coupez-les en deux.
4 min - 06
Servir
Répartissez le riz dans les assiettes et accompagnez-le de sambal, d’anchois croustillants, de cacahuètes grillées, des moitiés d’œuf et du concombre coupé en demi-rondelles.
Ingrédients
Sources et révision
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- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
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- Nasi Lemak: el nutritivo desayuno malasio okdiario.com/recetas/nasi-lemak-nutritivo-desayuno-malasio-8700176
- Nasi Lemak openspicebox.com/es/recipes/nasi-lemak
- Recetas del mundo (Malasia): Nasi Lemak www.expogourmetmagazine.com/es/receta/27432/recetas-del-mundo-malasia-nasi-lemak
- Antes de ir a YouTube www.youtube.com/shorts/s8Fqvi-9W94
- Informe del Comité Científico de la ... www.aesan.gob.es/dam/jcr:93104ea0-6546-4e98-ba54-6862810e4049/TIEMPO-TEMPERATURA.pdf
- Cómo manipular y conservar alimentos: guía completa www.cursosfemxa.es/blog/como-manipular-alimentos
- Nasi Lemak, un plato típico malayo | La Rioja www.larioja.com/degusta/nasi-lemak-plato-tipico-malayo-20260501110550-nt.html?srsltid=AU7gw4…
- Nasi Lemak - Receta Tradicional Indomalaya | 196 flavors www.196flavors.com/es/malasia-nasi-lemak/?srsltid=AU7gw4X9P9UtpCXZZBd48N0T5HicUJtHLsho6Md_JZ…
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