Riz sec aux légumes et aux artichauts
Un riz sec aux artichauts et aux légumes, cuisiné avec un sofrito de tomate et du bouillon de légumes.
Le riz est nacré avec le sofrito et les artichauts, puis cuit dans le bouillon chaud sans être remué. Pour quatre portions, la recette utilise 320 g de riz et 1 l de bouillon.
Préparation
- 01
Préparer les artichauts
Retirez les feuilles extérieures dures et coupez les pointes des artichauts pour conserver la partie tendre. Enlevez les poils à l’intérieur s’il y en a, coupez les artichauts en quartiers et réservez-les.
- 02
Faire chauffer le bouillon
Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans le laisser bouillir fortement ; gardez-le chaud jusqu’à son utilisation.
- 03
Faire revenir l’oignon et le poivron
Faites chauffer l’huile d’olive vierge extra dans une poêle à paella ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron rouge coupés en morceaux et faites cuire de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
10 min - 04
Ajouter l’ail
Ajoutez l’ail finement haché et faites cuire de 1 à 2 minutes, juste le temps qu’il dégage son parfum, sans le laisser brûler.
2 min - 05
Faire revenir les artichauts
Ajoutez les artichauts égouttés et faites-les revenir de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer légèrement.
7 min - 06
Faire réduire la tomate
Ajoutez la tomate mûre coupée en morceaux et faites cuire de 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’elle ait perdu une partie de son eau et que le sofrito ait épaissi.
8 min - 07
Ajouter le paprika et nacrer le riz
Retirez la poêle du feu et ajoutez le paprika en remuant brièvement pour éviter qu’il ne brûle. Remettez la poêle sur le feu, ajoutez le riz rond et faites-le revenir pendant 1 minute en le mélangeant au sofrito.
1 min - 08
Ajouter le bouillon et assaisonner
Versez le bouillon chaud. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, puis remuez doucement pour les répartir. Étalez le riz uniformément dans la poêle à paella.
- 09
Cuire le riz
Lorsque le bouillon commence à bouillir, faites cuire le riz 10 minutes à feu moyen-vif, puis de 7 à 8 minutes à feu moyen-doux. Ne le remuez pas pendant la cuisson ; poursuivez jusqu’à ce que le riz soit à point et que le bouillon ait été absorbé.
18 min - 10
Laisser reposer
Éteignez le feu et laissez reposer le riz pendant 5 minutes avant de servir.
5 min
Ingrédients
Sources et révision
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- Arroz con Alcachofas Congeladas: Receta Sabrosa | ArrozSOS www.arrozsos.es/recetas/arroz-alcachofas-verduras/
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