- Categoria
- Salse e condimenti
- Stato
- Conservato
- Unità abituale
- g
Che cos’è
La passata di pomodoro è una purea di pomodori che viene comunemente passata al setaccio o al passaverdure per separare bucce e semi e ottenere una consistenza uniforme. Non coincide necessariamente con i pomodori tritati: alcune passate sono parzialmente cotte e possono risultare più lisce o dense, ma i prodotti in commercio non hanno tutti la stessa consistenza né la stessa ricetta. Le versioni semplici possono contenere principalmente pomodoro e, a seconda della marca, sale; altri prodotti possono differire. Non va confusa automaticamente con un sugo di pomodoro già condito o con il concentrato di pomodoro. Per sapere cosa stai acquistando, controlla la denominazione e la lista degli ingredienti sulla confezione.
Quando usarlo
Usala quando vuoi una base di pomodoro uniforme per un sugo o vuoi aggiungere gusto e corpo di pomodoro a pasta, pizza, focaccia, zuppe e stufati. È pratica quando non hai pomodori freschi o preferisci un risultato senza bucce e semi. Se una ricetta richiede pomodori tritati, sugo o concentrato, considera le possibili differenze di consistenza e ingredienti; regola quantità e condimento in base al prodotto e al piatto.
Come usarlo
Mescola la passata prima di dosarla se si è separata, poi aggiungila alla ricetta come base di pomodoro. Per un sugo, cuocila con gli ingredienti previsti dalla ricetta e regola il condimento alla fine; non dare per scontato che contenga già sale, olio, cipolla, aglio o erbe. Puoi anche spalmarla su una base per pizza o focaccia, oppure incorporarla a zuppe e stufati. Per preparare la passata partendo dai pomodori, cuocili seguendo una ricetta affidabile e passali al passaverdure o al setaccio per separare bucce e semi. Segui le istruzioni del prodotto per l’uso e la conservazione.
Sapore e consistenza
Il sapore caratteristico è quello del pomodoro, ma intensità, acidità e dolcezza percepite dipendono dai pomodori e dal prodotto. La passata ha in genere una consistenza liscia e omogenea, che può essere più fluida o più densa a seconda della lavorazione. Non presumere che sia un sugo già condito o che abbia la concentrazione del concentrato di pomodoro.
Come sceglierlo
Controlla la denominazione e la lista degli ingredienti: i prodotti possono differire e alcuni contengono sale. Scegli una consistenza adatta alla ricetta e leggi anche le istruzioni sulla confezione. Una versione semplice può lasciarti più controllo sul condimento, ma verifica gli ingredienti invece di basarti soltanto sul nome o sulla marca.
Conservazione
Conserva la confezione chiusa seguendo le indicazioni riportate. Dopo l’apertura, controlla l’etichetta per le istruzioni di conservazione e l’eventuale periodo di utilizzo indicato: non esiste qui un’unica indicazione valida per ogni prodotto e confezione. Tieni il contenitore ben chiuso e usa utensili puliti. Non considerare metodi casalinghi di conservazione universalmente adatti senza una ricetta affidabile.
Sostituzioni
Puoi sostituirla con pomodori tritati in scatola, cotti e passati al setaccio se desideri una consistenza più liscia, oppure con pomodori freschi cotti e setacciati. Anche un sugo di pomodoro può andare bene, ma potrebbe contenere condimenti e avere una consistenza diversa. Regola quantità e sapore in base alla ricetta.
Errori frequenti
Non confondere la passata con pomodori tritati, sugo o concentrato: consistenza, concentrazione e ingredienti possono cambiare. Un altro errore è aggiungere sale o aromi senza aver prima controllato l’etichetta. Adatta la ricetta al prodotto specifico, senza presumere che tutte le passate siano uguali.
Sicurezza e allergeni
Segui le istruzioni di conservazione e d’uso riportate sulla confezione, soprattutto dopo l’apertura. Controlla la lista degli ingredienti e le informazioni sugli allergeni del prodotto specifico, perché formulazioni ed etichette possono variare. Qui non è disponibile un’indicazione ufficiale di conservazione valida per tutte le confezioni di passata.
Usi culinari
- Base for tomato sauces
- Tomato component in soups, stews and braises
- Pizza or focaccia topping
Tecniche consigliate
- Stir into a sauce or stew and cook as directed by the recipe
- Pass through a sieve or food mill when making it from tomatoes to remove skins and seeds
Abbinamenti
- Pasta
- Pizza and focaccia
- Soups and stews
- Olive oil and fresh herbs, if desired
Domande frequenti
La passata è uguale ai pomodori tritati?
Non necessariamente. La passata viene comunemente setacciata per ottenere una purea più liscia e alcuni prodotti sono parzialmente cotti; i pomodori tritati possono avere un’altra consistenza. Controlla il prodotto.
La passata è già condita?
Non sempre. Alcune versioni semplici sono composte principalmente da pomodoro; altre possono contenere sale o altri ingredienti. Leggi la lista degli ingredienti.
Posso usare la passata sulla pizza o in uno stufato?
Sì. Si usa come base per la pizza e come ingrediente per sughi, zuppe e stufati. Regola quantità e condimento in base alla ricetta.
Valori nutrizionali stimati
- Grassi
- 0 g
- Grassi saturi
- 0 g
- Carboidrati
- 5,56 g
- Zuccheri
- 6,67 g
- Fibre
- 1,1 g
- Proteine
- 1,11 g
- Sale
- 0,56 g
Fonti e revisione
Contenuto ricercato, verificato e validato automaticamente. Fonti consultate:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
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- Qué es la passata italiana y cómo prepararla - Divina Cocina divinacocina.es
- Qué es el passata de tomate: Guía completa y diferencias clave spice.alibaba.com
- Passata, sofrito, salsa... ¿quién es quién en las conservas de tomate? elespanol.com
- Puré de tomate - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Passata: Receta y Usos del Puré de Tomate Italiano donsabores.com
- Passata o puré de tomates - Receta de - Día dia.es
- La importancia del tomate en la gastronomía italiana lapiccolastanza.com
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