- Catégorie
- Sauces et condiments
- État
- Conservé
- Unité habituelle
- g
De quoi s’agit-il ?
Le coulis de tomate, ou passata, est une purée de tomates généralement passée au tamis ou au moulin à légumes afin d’obtenir une texture lisse en séparant la peau et les graines. Il n’est pas automatiquement identique aux tomates concassées : certains coulis sont partiellement cuits et peuvent être plus lisses ou plus épais, mais les produits du commerce n’ont pas tous la même texture ni la même recette. Les versions simples peuvent être principalement composées de tomates et, selon la marque, de sel ; d’autres produits diffèrent. Ne le confondez pas systématiquement avec une sauce tomate déjà assaisonnée ou du concentré de tomate. Consultez le nom et la liste des ingrédients sur l’emballage.
Quand l’utiliser
Utilisez-le lorsque vous souhaitez une base de tomate uniforme pour une sauce, ou apporter du goût et du corps à des pâtes, une pizza, une focaccia, une soupe ou un ragoût. Il est pratique lorsque vous n’avez pas de tomates fraîches ou préférez une préparation sans peau ni graines. Si une recette demande des tomates concassées, de la sauce tomate ou du concentré, tenez compte des différences possibles de texture et de composition ; adaptez la quantité et l’assaisonnement au produit et au plat.
Comment l’utiliser
Remuez le coulis avant de le mesurer s’il s’est séparé, puis ajoutez-le à la recette comme base de tomate. Pour une sauce, faites-le cuire avec les ingrédients indiqués dans votre recette et rectifiez l’assaisonnement ensuite ; ne supposez pas qu’il contient déjà du sel, de l’huile, de l’oignon, de l’ail ou des herbes. Vous pouvez aussi l’étaler sur une pâte à pizza ou à focaccia, ou l’incorporer à une soupe ou un ragoût. Pour préparer un coulis à partir de tomates, cuisez-les en suivant une recette fiable puis passez-les au moulin ou au tamis pour séparer peau et graines. Respectez les consignes d’utilisation et de conservation du produit.
Saveur et texture
Le goût de tomate domine, mais son intensité, son acidité et sa douceur perçues dépendent des tomates et du produit. Le coulis présente généralement une texture de purée lisse et homogène ; il peut être plus fluide ou plus épais selon sa fabrication. Ne supposez pas qu’il s’agit d’une sauce déjà assaisonnée ni qu’il a la concentration d’un concentré de tomate.
Comment le choisir
Lisez la dénomination et la liste des ingrédients : les produits peuvent différer et certains contiennent du sel. Choisissez une texture adaptée à votre recette et consultez les consignes sur l’emballage. Une version simple peut vous laisser davantage de contrôle sur l’assaisonnement, mais vérifiez les ingrédients au lieu de vous fier uniquement au nom ou à la marque.
Conservation
Conservez le produit non ouvert selon les indications de l’emballage. Après ouverture, consultez l’étiquette pour connaître les consignes de conservation et, le cas échéant, la durée d’utilisation indiquée : aucune règle unique ne s’applique ici à tous les produits et emballages. Refermez le contenant et utilisez des ustensiles propres. N’appliquez pas une méthode de mise en conserve maison sans recette de conservation fiable.
Substitutions
Remplacez-le par des tomates concassées en conserve, cuites puis tamisées pour une texture plus lisse, ou par des tomates fraîches cuites et passées au tamis. Une sauce tomate peut aussi convenir, mais elle peut être assaisonnée et avoir une texture différente. Adaptez la quantité et l’assaisonnement à la recette.
Erreurs fréquentes
Ne confondez pas le coulis avec les tomates concassées, la sauce tomate ou le concentré : la texture, la concentration et les ingrédients peuvent varier. Autre erreur fréquente : ajouter du sel ou des aromates sans vérifier d’abord l’étiquette. Adaptez la recette au produit choisi au lieu de supposer que tous les coulis sont identiques.
Sécurité et allergènes
Suivez les consignes de conservation et d’utilisation de l’emballage, en particulier après ouverture. Vérifiez la liste des ingrédients et les informations sur les allergènes du produit concerné, car la composition et l’étiquetage peuvent varier. Aucune consigne officielle de conservation propre à toutes les présentations de coulis n’est disponible ici.
Usages culinaires
- Base for tomato sauces
- Tomato component in soups, stews and braises
- Pizza or focaccia topping
Techniques recommandées
- Stir into a sauce or stew and cook as directed by the recipe
- Pass through a sieve or food mill when making it from tomatoes to remove skins and seeds
Accords conseillés
- Pasta
- Pizza and focaccia
- Soups and stews
- Olive oil and fresh herbs, if desired
Questions fréquentes
Le coulis est-il identique aux tomates concassées ?
Pas nécessairement. Le coulis est généralement tamisé pour obtenir une purée plus lisse et certains produits sont partiellement cuits ; les tomates concassées peuvent avoir une autre texture. Vérifiez le produit.
Le coulis est-il déjà assaisonné ?
Pas toujours. Certaines versions simples sont principalement composées de tomates ; d’autres peuvent contenir du sel ou d’autres ingrédients. Lisez la liste des ingrédients.
Peut-on utiliser du coulis sur une pizza ou dans un ragoût ?
Oui. Il sert de base à une pizza et s’ajoute aux sauces, soupes et ragoûts. Adaptez la quantité et l’assaisonnement à la recette.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 0 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 5,56 g
- Sucres
- 6,67 g
- Fibres
- 1,1 g
- Protéines
- 1,11 g
- Sel
- 0,56 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- ¿Por qué la muerte es origen de miedos y tabúes? doi.org
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
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- Qué es la passata italiana y cómo prepararla - Divina Cocina divinacocina.es
- Qué es el passata de tomate: Guía completa y diferencias clave spice.alibaba.com
- Passata, sofrito, salsa... ¿quién es quién en las conservas de tomate? elespanol.com
- Puré de tomate - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Passata: Receta y Usos del Puré de Tomate Italiano donsabores.com
- Passata o puré de tomates - Receta de - Día dia.es
- La importancia del tomate en la gastronomía italiana lapiccolastanza.com
- Passata | Gastronomía & Cía gastronomiaycia.com
- Passata di pomodoro. Puré de tomate italiano | La cocina de Tesa lacocinadetesa.blogspot.com
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