- Categoria
- Cereais, farinhas e massas
- Estado
- Seco
- Unidade habitual
- g
O que é
A farinha integral de centeio é obtida pela moagem dos grãos de centeio, um cereal. Em comparação com farinhas de centeio mais claras, as variedades integrais ou escuras mantêm mais partes do grão. As descrições disponíveis distinguem farinha escura com endosperma e germe, além de parte do farelo, e farinha tipo pumpernickel, que inclui as três partes. Por isso, a cor e a textura variam conforme a moagem e o produto. A massa de centeio também é descrita como menos elástica que a de trigo, e o pão pode ficar menos aerado. (14366, 14367)
Quando usar
Use-a quando quiser destacar o sabor marcante do centeio, especialmente em pães rústicos e pães de fermentação natural. Ela também pode ser usada em pãezinhos, biscoitos, bolinhos, massas de pizza ou panquecas, e adicionada a sopas ou molhos para engrossar. Em uma receita nova, considere combiná-la com farinha de trigo ou espelta se quiser uma massa diferente; as fontes descrevem misturas de farinhas para pão, mas não estabelecem uma proporção universal. (14366, 14367)
Como usar
Pese a farinha conforme a receita e misture-a aos ingredientes secos antes de acrescentar os líquidos, ou siga a ordem indicada para a massa. Para fazer pão, use-a sozinha em receitas desenvolvidas para centeio ou combine-a com farinha de trigo ou espelta; não espere a mesma elasticidade ou volume de uma massa de trigo. Ela também é usada em pães de fermentação natural, biscoitos e pãezinhos. Para sopas e molhos, acrescente-a aos poucos e mexa para incorporar. Adapte a receita ao produto específico e não presuma que todas as farinhas de centeio têm a mesma cor ou moagem. (14366, 14367)
Sabor e textura
O centeio tem sabor marcante de cereal, também descrito como levemente ácido, e pode apresentar aroma que lembra nozes em produtos assados. A farinha integral pode ser mais escura que as variedades claras; a cor depende da moagem. A massa tende a ser menos elástica e o pão pode ficar menos aerado que o de trigo. (14366, 14367)
Como escolher
Leia o nome e a descrição da embalagem: a cor e as partes do grão presentes variam entre farinhas de centeio claras, médias, escuras e integrais. Se precisa de farinha integral, confira se o produto está identificado dessa forma e não se baseie apenas na cor. Consulte também as informações sobre alergênicos e as instruções de uso ou conservação do fabricante. (119, 14367)
Conservação
Conserve o produto conforme as instruções da embalagem. As informações disponíveis não estabelecem uma temperatura, um prazo ou um método universal de conservação para esta farinha; portanto, não transfira recomendações de outro produto ou fabricante. Mantenha o rótulo disponível para consultar as instruções específicas e siga quaisquer condições especiais indicadas. (119)
Substituições
A farinha de centeio branca ou média pode ser usada em receitas com centeio, mas não equivale à integral: as proporções das partes do grão diferem, e a cor e o resultado podem mudar. A farinha de trigo ou espelta pode ser misturada com centeio em algumas receitas de pão, mas altera a massa e não é uma substituição idêntica. (14367)
Erros frequentes
Não presuma que uma farinha mais escura sempre tenha exatamente a mesma moagem ou composição de outra farinha integral. Também não espere que a massa de centeio se comporte como a de trigo: as fontes a descrevem como menos elástica, com pão menos aerado. Trocar farinha integral por uma mais clara pode alterar o resultado. (14367)
Segurança e alergénios
O centeio contém glúten, portanto esta farinha não é adequada para pessoas com doença celíaca. Confira as informações sobre alergênicos e as instruções específicas do produto; as informações alimentares obrigatórias podem variar conforme a apresentação e a forma de venda. (119, 14367)
Usos culinários
- Base para panes y masas
- Ingrediente para galletas y productos horneados
- Espesante para sopas y salsas
Técnicas recomendadas
- Panificación
- Fermentación con masa madre
- Mezclado con otras harinas
- Incorporación a masas de galletas
Combina bem com
- Harina de espelta
- Harina de trigo
- Cerveza negra
- Masa madre
Perguntas frequentes
A farinha integral de centeio contém glúten?
Sim. A farinha de centeio contém glúten e não é adequada para pessoas com doença celíaca. Confira também as informações sobre alergênicos do produto específico. (119, 14367)
Posso usá-la para fazer pão?
Sim. Ela é usada, entre outros preparos, em pães rústicos e de fermentação natural. A massa de centeio pode ser menos elástica e o pão menos aerado que o de trigo. (14367)
A farinha integral de centeio é sempre muito escura?
A cor varia conforme o tipo de farinha e a moagem. As informações disponíveis distinguem variedades claras, médias e escuras; a cor sozinha não confirma que um produto seja integral. (14367)
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 2,22 g
- Gorduras saturadas
- 0,27 g
- Hidratos de carbono
- 68,6 g
- Açúcares
- 2,31 g
- Fibra
- 23,8 g
- Proteína
- 15,9 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Evaluación de harina de amaranto como ingrediente antioxidante para la preparación de matrices alimentarias funcionales doi.org
- Los alimentos como medicina: la dieta antiinflamatoria | Children's Hospital of Philadelphia chop.edu
- A Nutrition Education Curriculum for Grade 3 | Wsu s3.wp.wsu.edu
- Desarrollo de un pan de masa madre rico en GABA y ... diposit.ub.edu
- Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria aesan.gob.es
- Food & Fun Afterschool hsph.harvard.edu
- Plan de Negocios. Alimentos Saludables Libres de Gluten repositorio.utdt.edu
- Harina de Centeno - Todo lo que tienes que saber en Harinera El Molino harineraelmolino.com
- Harina de centeno: qué es y en que nueve recetas aprovechar al máximo sus propiedades directoalpaladar.com
- Harina integral de centeno: 7 beneficios para tu salud y energía - Alimentos Ecológicos Biogredos biogredos.es
- ¿Centeno o trigo? – Botanical-online botanical-online.com
