- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
As vagens são os frutos tenros da planta do feijão, colhidos antes de as sementes amadurecerem completamente. A vagem e as suas pequenas sementes são consumidas juntas. Na cozinha são geralmente tratadas como hortaliça, mas, do ponto de vista botânico, pertencem à família das leguminosas. Existem variedades de vagem achatada e arredondada, bem como diferenças de cor e tamanho. A forma, a espessura e a variedade influenciam a textura e o tempo necessário para atingir o ponto desejado. Não se devem confundir as vagens frescas com as sementes secas da planta, que são preparadas de outra forma. (5234, 5238)
Quando usar
Use vagens quando quiser acrescentar uma hortaliça de sabor suave a uma refeição quente ou fria. Inteiras ou cortadas, podem acompanhar pratos principais, entrar em sopas e guisados ou servir de base a uma salada depois de cozidas e arrefecidas. São também uma forma simples de variar os acompanhamentos: as variedades achatadas e arredondadas podem substituir-se em muitas receitas, embora a textura possa ser diferente. Encontram-se no mercado durante todo o ano; as fontes fornecidas indicam a primavera e o verão como períodos favoráveis para as vagens frescas. (5233, 5238)
Como usar
Retire as pontas, se desejar, e verifique se a variedade tem um fio longitudinal; algumas têm-no, enquanto outras são descritas como sem fio. Lave as vagens e corte-as conforme o prato. Cozinhe-as a vapor ou em água até obter a textura preferida, ou salteie-as para um resultado mais firme e dourado. Também podem ser assadas e servidas como acompanhamento. Para uma salada, cozinhe as vagens, escorra-as e deixe-as arrefecer antes de temperar. Junte-as a sopas e guisados sabendo que continuarão a cozinhar no líquido. A espessura e a variedade alteram o resultado, por isso verifique a textura em vez de depender de um único tempo de cozedura. (5233, 5234, 5240, 5242)
Sabor e textura
O sabor é geralmente suave e, por vezes, ligeiramente doce. Uma cozedura breve pode deixar as vagens tenras mas ainda firmes; uma cozedura mais prolongada torna-as mais macias. Saltear ou grelhar cria zonas douradas e notas tostadas. As variedades achatadas e arredondadas podem diferir na firmeza e na crocância; o resultado também depende do tipo de vagem e da sua frescura. (5238, 5233, 5241)
Como escolher
Escolha vagens firmes e lisas, de cor viva e sem manchas ou descolorações invulgares. Não devem estar moles nem excessivamente duras e fibrosas; sementes muito salientes podem indicar uma vagem mais madura. Algumas fontes referem que se partirem facilmente é um sinal de frescura. As vagens variam em forma, tamanho e cor: uma diferença de variedade, por si só, não significa que o produto esteja estragado. (5234, 5238, 5230)
Conservação
Guarde as vagens frescas no frigorífico, de preferência num saco perfurado ou num recipiente aberto, e utilize-as em breve. As fontes fornecidas apresentam diferentes períodos de conservação; por isso, nenhum prazo isolado deve ser entendido como garantia. Verifique o estado das vagens antes de as cozinhar. Várias fontes recomendam escaldá-las antes de congelar, escorrê-las e depois embalá-las para o congelador. Para produtos congelados ou em conserva, siga as instruções da embalagem. (5230, 5234, 5238, 5241)
Substituições
As vagens achatadas e as arredondadas podem, em geral, substituir-se em muitas receitas, embora a diferença de espessura possa alterar a textura e a cozedura. Também pode usar vagens congeladas ou em conserva em vez de frescas, mas o corte, a textura e a preparação podem variar. Adapte o método ao produto e consulte o rótulo dos produtos embalados. (5233, 5235)
Erros frequentes
Se procura uma textura tenra, evite vagens moles, murchas ou muito fibrosas. Não as cozinhe sem verificar o ponto: a espessura e a variedade fazem com que não exista um tempo único adequado a todas. Para uma salada, escorra-as bem depois de cozinhar, para que o excesso de água não dilua o tempero. (5234, 5238, 5234)
Segurança e alergénios
A AESAN informa que a toxina botulínica foi encontrada em conservas vegetais de baixa acidez, incluindo vagens. Para vagens em conserva, siga as instruções da embalagem e evite consumir um produto se tiver dúvidas sobre a sua conservação ou estado. (2188, 119)
Usos culinários
- Guarnición vegetal
- Ingrediente para ensaladas, guisos, sopas y salteados
Técnicas recomendadas
- Cocción al vapor o en agua
- Salteado o cocción a la plancha
- Asado al horno
- Escaldado antes de congelar
Combina bem com
- Patata, tomate, cebolla y pimiento
- Ajo y aceite de oliva
- Jamón o chorizo
- Queso feta, frutos secos y vinagreta
Perguntas frequentes
As vagens são hortaliças ou leguminosas?
Na cozinha são usadas como hortaliça, mas são as vagens tenras de uma planta leguminosa, consumidas antes de as sementes amadurecerem por completo. (5234, 5238)
É preciso retirar os fios das vagens?
Depende da variedade. Retire o fio longitudinal se estiver presente; outras variedades são descritas como sem fio. (5233, 5234)
É possível congelar vagens frescas?
As fontes fornecidas recomendam escaldá-las antes de congelar. Escorra-as bem e embale-as para o congelador. (5238, 5241)
As vagens podem ser servidas frias numa salada?
Sim. Cozinhe-as, escorra-as e deixe-as arrefecer antes de juntar o tempero e os restantes ingredientes. (5233, 5234)
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 6,17 g
- Açúcares
- 2,47 g
- Fibra
- 2,5 g
- Proteína
- 1,23 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Judía verde: origen, cultivo, propiedades y beneficios. frutamerca.com
- Judías verdes: cómo conservarlas y cuántas variedades hay abc.es
- Conoce las judías verdes, sus caracteristicas y como cocinarlas con 5 recetas cocinayaficiones.com
- Judías verdes beneficios, cultivo y usos culinarios esenciales flores.ninja
- 10 recetas con judías verdes, sanas y fáciles | Gastronosfera gastronosfera.com
- Judías verdes: cómo comprar, cocer y cocinar en verano esta legumbre que se consume como verdura huleymantel.com
- Recetas deliciosas con judías verdes hola.com
- Propiedades y beneficios de las judías verdes - Verleal verleal.com
- Judías verdes: beneficios, propiedades, usos y contraindicaciones - No desperdicies nonsprecare.it
- Judías verdes | Introducción | Verduras y hortalizas | EROSKI CONSUMER verduras.consumer.es
- Gastronomía de Filipinas - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Judías verdes salteadas: receta de primer plato o guarnición conasi.eu
- Judías verdes: de “meh” a “WOOOO” en 8 minutos | CocinaSinReceta.com cocinasinreceta.com
- Las mejores recetas con judías verdes directoalpaladar.com
