A pausa KitchenPause · 16/10/2026
Receitas e leituras publicadas para desfrutar da cozinha.
Musakhan jordaniano
Frango assado com cebolas ao sumagre cozinhadas lentamente, servido sobre pão achatado e finalizado com pinhões e salsa.
Kelewele ganês
Banana-da-terra madura marinada com gengibre e pimenta-caiena, depois frita até ficar dourada e caramelizada.
Mercados municipais: como compreendê-los para além das bancas
Um guia para entender o mercado municipal como lugar de abastecimento, espaço público e cenário de mudanças urbanas, sem tratar dois casos estudados como regra universal.
Erros comuns ao preparar maionese e como evitá-los
A maionese caseira depende de uma emulsão estável, não de um truque misterioso. Aprenda a escolher e medir os ingredientes, bater com regularidade, reconhecer quando o molho se liga e o que fazer se talhar, sem esquecer a conservação.
Haemul pajeon coreano com frutos do mar e cebolinha
Uma panqueca coreana de cebolinha com mexilhões, amêijoas e ostras, dourada na frigideira e servida com um molho simples de soja e vinagre.
Legumes moles: sinais, causas e como corrigir
Antes de alterar a receita, descubra quando os legumes perderam firmeza. A textura mole pode resultar de perda de humidade durante o armazenamento, de cozedura excessiva ou de uma frigideira demasiado cheia, onde se acumula líquido. Cada situação pede um ajuste diferente.
O que acontece ao tostar especiarias e como controlar o calor
O calor pode tornar mais percetíveis os aromas de algumas especiarias, mas tostá-las não é obrigatório nem existe um tempo ou uma cor universal. Saiba escolher o método, reconhecer os sinais e parar antes de surgirem notas queimadas.
Hoppers do Sri Lanka
Hoppers do Sri Lanka feitos de arroz e coco, com bordas crocantes, centro macio e um leve sabor fermentado. A massa é preparada com farinha de arroz, água de coco e leite de coco.
Fesenjan iraniano de frango e nozes
Um guisado iraniano de frango com nozes moídas e melaço de romã, numa calda espessa agridoce para quatro pessoas.
Gozinaki georgiano com nozes e mel
Um doce georgiano de nozes tostadas ligadas com mel cozido, estendido numa camada fina e cortado em losangos.