- Kategorie
- Gemüse
- Zustand
- Frisch
- Übliche Einheit
- g
Was ist das?
Lauch ist ein längliches Gemüse aus überlappenden Blättern, die unten einen weißen und oben einen grünen Abschnitt bilden. Er gehört zur Allium-Gruppe, zu der auch Zwiebeln und Knoblauch zählen. Der weiße Abschnitt ist meist zart und mild, während die grünen Blätter fester sein und kräftiger schmecken können. Verwendet wird fast der ganze Lauch, ausgenommen das Wurzelende und harte oder beschädigte äußere Blätter beziehungsweise Spitzen. Erde kann sich zwischen den Schichten festsetzen. Öffnen und spülen Sie diese daher vor dem Schneiden oder Garen.
Wann verwenden?
Verwenden Sie Lauch, wenn Sie eine mildere Aromabasis als Zwiebel wünschen oder das Gemüse selbst in den Mittelpunkt stellen möchten. Er passt in Suppen, Brühen und Eintöpfe sowie in Pürees, Stampfgerichte, herzhafte Tartes und Eierspeisen. Gegart eignet er sich als Beilage; roh und sehr fein geschnitten kann er in einen Salat kommen. Saubere grüne Blätter können Brühe aromatisieren. Wählen Sie den verwendeten Abschnitt nach der gewünschten Textur und Geschmacksintensität aus.
So wird es verwendet
Schneiden Sie das Wurzelende ab und entfernen Sie beschädigte äußere Blätter oder besonders harte Spitzen. Halbieren Sie den Lauch längs und lösen Sie die Schichten unter fließendem Wasser, um eingeschlossene Erde zu entfernen. Lassen Sie ihn abtropfen und schneiden Sie ihn passend zum Gericht. In Scheiben oder gehackt können Sie ihn bei milder Hitze weich dünsten und als Grundlage für Suppen, Eintöpfe oder Füllungen verwenden. Er passt auch in Pürees, herzhafte Tartes oder als geröstete Beilage. Für Salate schneiden Sie ihn sehr fein. Saubere grüne Blätter können Sie zum Aromatisieren von Brühe aufbewahren.
Geschmack und Textur
Lauch erinnert geschmacklich an Zwiebel, ist aber meist milder und leicht süßlich. Die Intensität kann variieren: Die grünen Blätter schmecken tendenziell kräftiger als der weiße Abschnitt. Roh ist Lauch fest und knackig; beim Garen wird er zart und weich. So kann er in einem Püree aufgehen oder als Beilage mehr Biss behalten. Schonendes Garen macht ihn weich, ohne dass sein Aroma die übrigen Zutaten überdeckt.
Richtig auswählen
Wählen Sie feste Lauchstangen, deren weiße und hellgrüne Abschnitte frisch aussehen. Meiden Sie Exemplare mit gelblichen Stellen, Rissen oder sichtbaren Schäden. Wenn Sie mehrere auf einmal zubereiten, erleichtern ähnlich große Stangen eine gleichmäßige Vorbereitung. Größe und Geschmacksintensität können schwanken; diese normale Variation bedeutet nicht automatisch, dass ein Lauch besser ist als ein anderer.
Aufbewahrung
Bewahren Sie Lauch ungewaschen und ungekürzt im Gemüsefach des Kühlschranks auf, am besten in einem Beutel, der Feuchtigkeit zurückhält. Putzen Sie ihn erst kurz vor der Verwendung, da sich Erde zwischen den Schichten festsetzen kann. Prüfen Sie den Zustand vor dem Garen und entfernen Sie beschädigte Stellen. Wie lange Lauch frisch bleibt, hängt davon ab, wie frisch er beim Kauf war; eine feste Frist gilt daher nicht für jedes Exemplar.
Alternativen
Zwiebel kann Lauch als Aromabasis ersetzen, schmeckt aber meist kräftiger. Beginnen Sie mit einer kleineren Menge und passen Sie sie nach Geschmack an. Frühlingszwiebel liefert ebenfalls ein Aroma aus der Allium-Gruppe, ersetzt die Textur von Lauch jedoch nicht genau. Ist Lauch die Hauptzutat, verändert ein anderer Aromageber das Ergebnis; betrachten Sie ihn als geschmackliche Alternative und nicht als exakten Ersatz.
Häufige Fehler
Gehen Sie nicht davon aus, dass Lauch sauber ist, nur weil die Oberfläche sauber aussieht: Zwischen den Schichten kann Erde sitzen. Öffnen und spülen Sie ihn gründlich, bevor Sie ihn schneiden. Ein weiterer Fehler ist, alle grünen Blätter automatisch wegzuwerfen; saubere Blätter können Brühe aromatisieren. Entfernen Sie harte oder beschädigte Stellen und passen Sie den Schnitt an das Gericht an, statt große Stücke in einem rohen Salat zu verwenden.
Sicherheit und Allergene
Spülen Sie den Lauch unter fließendem Wasser ab und trennen Sie die Schichten, um vor der Zubereitung Erde zu entfernen. Bei verpacktem oder vorbereitetem Lauch beachten Sie die Lagerungs- und Verwendungshinweise auf dem Etikett.
Kulinarische Verwendung
- Base aromática para sopas, guisos y salteados
- Verdura protagonista en cremas, tartas y guarniciones
Empfohlene Techniken
- Cortar y rehogar suavemente para ablandarlo
- Cocer en sopas o guisos
- Asar hasta que esté tierno
- Cortarlo muy fino para servirlo crudo
Passt gut zu
- Patata
- Huevos y queso
- Nata o mantequilla
- Perejil, salvia, tomillo y albahaca
Häufige Fragen
Welche Teile des Lauchs kann ich verwenden?
Der weiße Abschnitt und die grünen Blätter sind verwendbar. Saubere grüne Blätter aromatisieren Brühe; entfernen Sie das Wurzelende sowie harte oder beschädigte Stellen.
Wie entferne ich Erde zwischen den Schichten?
Halbieren Sie den Lauch längs, lösen Sie die Schichten und spülen Sie sie vor dem Schneiden unter fließendem Wasser ab.
Kann man Lauch roh essen?
Ja. Für Salate schneiden Sie ihn sehr fein und waschen ihn vor der Verwendung gründlich.
Was kann ich anstelle von Lauch verwenden?
Zwiebel oder Frühlingszwiebel können ein ähnliches Aroma geben, verändern aber Geschmack und Textur. Passen Sie die Menge nach Geschmack an.
Geschätzte Nährwerte
- Fett
- 0,2 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 0,03 g
- Kohlenhydrate
- 7,62 g
- Zucker
- 2,11 g
- Ballaststoffe
- 1 g
- Eiweiß
- 0,81 g
- Salz
- 0,02 g
Quellen und Prüfung
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- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
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- Cómo Cocinar Puerro: Técnicas Profesionales y Errores a Evitar spice.alibaba.com
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