Pumpkin and Lemon Cake
A homemade cake with cooked pumpkin, lemon zest and a hint of sunflower oil.
Cooked pumpkin forms the base of this cake, while lemon zest adds aroma. Have the cooked pumpkin ready before you begin, and check doneness with a skewer.
Method
- 01
Prepare the pumpkin
Mash the cooked, drained pumpkin with a fork until it forms a purée.
- 02
Beat the eggs with the sugar
In a large bowl, beat the eggs with the sugar until the mixture increases in volume.
- 03
Add the pumpkin and lemon
Add the lemon zest, mashed pumpkin and sunflower oil. Mix until combined.
- 04
Fold in the dry ingredients
Sift the wheat flour with the baking powder and add them to the mixture in several batches, stirring until no dry lumps remain.
- 05
Bake the cake
Pour the batter into a non-stick tin and bake it at 180 °C for 50 minutes. Check the center with a skewer before removing it.
50 min - 06
Rest and turn out
Leave the cake in the tin for 5 minutes. Carefully turn it out and place it on a rack to cool.
5 min
Ingredients
Sources and review
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