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RecetasArroz seco de gambas con alcachofas
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Receta documentada

Arroz seco de gambas con alcachofas

Arroz seco con gambas, alcachofas, verduras y fumet de pescado para 4 personas.

Un arroz seco en el que las alcachofas y las gambas se cocinan junto con un sofrito de verduras y arroz. Añade el fumet caliente y deja que el arroz se haga sin remover; incorpora las gambas al final para que queden tiernas.

· Publicado el

Tiempo total47 min
DificultadIntermedia
raciones4
Arroz seco de gambas con alcachofas
La imagen es una ilustración editorial generada con IA y no acredita una prueba culinaria.
Sin prisas

Preparación

  1. 01

    Prepara los ingredientes

    Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores duras y córtalas en trozos. Pica la cebolla, los pimientos y los ajos; ralla o tritura los tomates. Ten las gambas peladas y descongeladas si procede, y calienta el fumet.

    15 min
  2. 02

    Sofríe las verduras y las alcachofas

    Calienta el aceite de oliva en una paellera o sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, los pimientos y los ajos y cocina unos minutos, hasta que empiecen a ablandarse. Incorpora las alcachofas y cocínalas, removiendo, hasta que empiecen a dorarse.

    5 min
  3. 03

    Añade el tomate y el arroz

    Incorpora los tomates y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que el sofrito se concentre. Añade el arroz y la sal y remueve durante un par de minutos para impregnar los granos.

    7 min
  4. 04

    Cuece el arroz y añade las gambas

    Vierte el fumet caliente y distribuye el arroz de manera uniforme. Lleva a hervor vivo durante 5 minutos y baja a fuego medio para continuar la cocción sin remover durante unos 10 minutos más. Cuando falten 5 minutos, reparte las gambas por encima. Comprueba las indicaciones del envase del arroz y ajusta la cocción observando si el grano está tierno y el caldo se ha absorbido.

    15 min
  5. 05

    Deja reposar y termina

    Retira la paellera del fuego y deja reposar el arroz durante 5 minutos. Espolvorea el perejil fresco picado antes de servir.

    5 min

Fuentes y revisión

Contenido investigado, contrastado y validado automáticamente. Fuentes consultadas:

  1. TIEMPO-TEMPERATURA.pdf www.aesan.gob.es/AECOSAN/docs/documentos/seguridad_alimentaria/evaluacion_riesgos/informes_c…
  2. Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
  3. TABLA DE ALMACENAMIENTO EN REFRIGERADOR Y CONGELADOR www.fda.gov/media/76116/download
  4. Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
  5. El debate sobre recalentar arroz cocido: qué dicen los expertos - Infobae www.infobae.com/america/ciencia-america/2025/11/16/el-debate-sobre-recalentar-arroz-cocido-q…
  6. Caracterización microclimática mediante sensores de humedad y temperatura de obras de arte con fines de conservación preventiva doi.org/10.4995/thesis/10251/57490
  7. Open EFSA open.efsa.europa.eu/questions/EFSA-Q-2019-00101
  8. Receta de Arroz con Alcachofas y Gambas | Findus www.findus.es/recetas/recetas-con-verduras/recetas-con-alcachofas-congeladas/arroz-con-alcac…
  9. Arroz seco con gambas arroceras, papada ibérica y corazones de alcachofa - Alcachofa de España alcachofa.es/recetas/arroz-seco-con-gambas-arroceras-papada-iberica-y-corazones-de-alcachofa…
  10. Arroz Con Alcachofas Y Gambas: Receta Deliciosa | ArrozSOS www.arrozsos.es/recetas/arroz-con-alcachofas-y-gambas/
  11. Arroz con alcachofas y gambas - Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet diariodegastronomia.com/arroz-alcachofas-gambas-2/
  12. Arroz con alcachofas y gambas, la receta fácil de Karlos Arguiñano www.hogarmania.com/cocina/recetas/arroces-cereales/arroz-alcachofas-gambas-31739.html
  13. Receta ARROZ SECO DE GAMBAS Y ATÚN - Colmado Singular colmadosingular.com/recetas/receta-arroz-seco-de-gambas-y-atun/
  14. ARROZ CON ALCACHOFAS, GAMBON Y SEPIA. – FOODIE & MADURITO foodiemadurito.wordpress.com/2017/01/28/arroz-seco-con-alcachofas-gambas-y-sepia/
  15. Arroz Con Alcachofas Y Gambas Receta de jorbasmar- Cookpad cookpad.com/es/recetas/14844333-arroz-con-alcachofas-y-gambas
  16. Arroz con alcachofas y gambas, de José Gómez (Chef del Parador Hostal dos Reis Católicos) | Paradores paradores.es/es/blog/arroz-con-alcachofas-y-gambas-de-jose-gomez-chef-del-parador-hostal-dos…
  17. Arroz Con Alcachofas Y Gambas: Receta Deliciosa | Brillante www.brillante.es/recetas/recetas-con-verduras/arroz-alcachofas-gambas/

Estado: Publicada tras validación documental; no se muestra el distintivo «Probada».

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