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RecettesRiz sec aux gambas et aux artichauts
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Recette documentée

Riz sec aux gambas et aux artichauts

Riz sec aux gambas, artichauts, légumes et fumet de poisson pour 4 personnes.

Un riz sec où les artichauts et les gambas cuisent avec un sofrito de légumes et de riz. Ajoutez le fumet chaud et faites cuire le riz sans le remuer ; ajoutez les gambas vers la fin pour qu’elles restent tendres.

· Publié le

Temps total47 min
DifficultéIntermédiaire
portions4
Riz sec aux gambas et aux artichauts
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Prenez votre temps

Préparation

  1. 01

    Préparez les ingrédients

    Nettoyez les artichauts en retirant les feuilles extérieures dures, puis coupez-les en morceaux. Hachez l’oignon, les poivrons et l’ail ; râpez ou mixez les tomates. Préparez les gambas décortiquées et décongelées si nécessaire, puis faites chauffer le fumet.

    15 min
  2. 02

    Faites revenir les légumes et les artichauts

    Faites chauffer l’huile d’olive dans une paella ou une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les poivrons et l’ail et faites cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir. Ajoutez les artichauts et faites-les cuire en remuant jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

    5 min
  3. 03

    Ajoutez les tomates et le riz

    Ajoutez les tomates et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sofrito réduise. Ajoutez le riz et le sel, puis remuez pendant quelques minutes pour enrober les grains.

    7 min
  4. 04

    Faites cuire le riz et ajoutez les gambas

    Versez le fumet chaud et répartissez le riz uniformément. Portez à ébullition vive pendant 5 minutes, puis baissez à feu moyen et poursuivez la cuisson sans remuer pendant environ 10 minutes. Lorsqu’il reste 5 minutes, répartissez les gambas sur le dessus. Vérifiez les indications du paquet de riz et adaptez la cuisson en observant si les grains sont tendres et si le fumet est absorbé.

    15 min
  5. 05

    Laissez reposer et terminez

    Retirez la paella du feu et laissez reposer le riz pendant 5 minutes. Parsemez de persil frais haché avant de servir.

    5 min

Sources et révision

Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :

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  2. Manipulación adecuada de los alimentos | EFSA www.efsa.europa.eu/es/safe2eat/proper-food-handling
  3. TABLA DE ALMACENAMIENTO EN REFRIGERADOR Y CONGELADOR www.fda.gov/media/76116/download
  4. Cómo conservar y recalentar arroz cocido de forma segura | Welnia www.welnia.com/consejo-farmaceutico/dietetica-nutricion/conservar-recalentar-arroz-cocido-se…
  5. El debate sobre recalentar arroz cocido: qué dicen los expertos - Infobae www.infobae.com/america/ciencia-america/2025/11/16/el-debate-sobre-recalentar-arroz-cocido-q…
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  7. Open EFSA open.efsa.europa.eu/questions/EFSA-Q-2019-00101
  8. Receta de Arroz con Alcachofas y Gambas | Findus www.findus.es/recetas/recetas-con-verduras/recetas-con-alcachofas-congeladas/arroz-con-alcac…
  9. Arroz seco con gambas arroceras, papada ibérica y corazones de alcachofa - Alcachofa de España alcachofa.es/recetas/arroz-seco-con-gambas-arroceras-papada-iberica-y-corazones-de-alcachofa…
  10. Arroz Con Alcachofas Y Gambas: Receta Deliciosa | ArrozSOS www.arrozsos.es/recetas/arroz-con-alcachofas-y-gambas/
  11. Arroz con alcachofas y gambas - Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet diariodegastronomia.com/arroz-alcachofas-gambas-2/
  12. Arroz con alcachofas y gambas, la receta fácil de Karlos Arguiñano www.hogarmania.com/cocina/recetas/arroces-cereales/arroz-alcachofas-gambas-31739.html
  13. Receta ARROZ SECO DE GAMBAS Y ATÚN - Colmado Singular colmadosingular.com/recetas/receta-arroz-seco-de-gambas-y-atun/
  14. ARROZ CON ALCACHOFAS, GAMBON Y SEPIA. – FOODIE & MADURITO foodiemadurito.wordpress.com/2017/01/28/arroz-seco-con-alcachofas-gambas-y-sepia/
  15. Arroz Con Alcachofas Y Gambas Receta de jorbasmar- Cookpad cookpad.com/es/recetas/14844333-arroz-con-alcachofas-y-gambas
  16. Arroz con alcachofas y gambas, de José Gómez (Chef del Parador Hostal dos Reis Católicos) | Paradores paradores.es/es/blog/arroz-con-alcachofas-y-gambas-de-jose-gomez-chef-del-parador-hostal-dos…
  17. Arroz Con Alcachofas Y Gambas: Receta Deliciosa | Brillante www.brillante.es/recetas/recetas-con-verduras/arroz-alcachofas-gambas/

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