La pause KitchenPause · 16/10/2026
Recettes et lectures publiées pour savourer la cuisine.
Musakhan jordanien
Poulet rôti avec des oignons au sumac cuits lentement, servi sur du pain plat et garni de pignons et de persil.
Kelewele ghanéen
Banane plantain mûre marinée au gingembre et au poivre de Cayenne, puis frite jusqu’à ce qu’elle soit dorée et caramélisée.
Marchés municipaux : les lire au-delà des étals
Un guide pour comprendre le marché municipal comme lieu d’approvisionnement, espace public et scène de transformations urbaines, sans prendre deux cas étudiés pour une règle universelle.
Les erreurs fréquentes lors de la préparation de la mayonnaise et comment les éviter
La mayonnaise maison repose sur une émulsion stable, pas sur un tour de magie. Apprenez à choisir et mesurer les ingrédients, à mixer régulièrement, à reconnaître une sauce liée et à réagir si elle se sépare, sans négliger sa conservation.
Haemul pajeon coréen aux fruits de mer et à la ciboule
Une galette coréenne à la ciboule, aux moules, aux palourdes et aux huîtres, dorée à la poêle et servie avec une sauce simple au soja et au vinaigre.
Légumes trop mous : signes, causes et solutions
Avant de modifier la recette, cherchez à quel moment les légumes ont perdu leur fermeté. Une texture molle peut venir d’une perte d’humidité pendant la conservation, d’une cuisson trop longue ou d’une poêle trop remplie où le liquide s’accumule. Chaque situation appelle un ajustement différent.
Ce qui se passe quand on fait griller des épices et comment maîtriser la chaleur
La chaleur peut rendre les arômes de certaines épices plus perceptibles, mais le grillage n’est ni obligatoire ni régi par une durée ou une couleur universelle. Apprenez à choisir la méthode, à observer les signes et à vous arrêter avant les notes brûlées.
Hoppers du Sri Lanka
Des hoppers sri-lankais au riz et à la noix de coco, aux bords croustillants, au centre tendre et au goût légèrement fermenté. La pâte est préparée avec de la farine de riz, de l’eau de coco et du lait de coco.
Fesenjan iranien au poulet et aux noix
Un ragoût iranien de poulet aux noix moulues et à la mélasse de grenade, nappé d’une sauce épaisse aigre-douce pour quatre personnes.
Gozinaki géorgien aux noix et au miel
Une douceur géorgienne composée de noix grillées liées au miel cuit, étalée en une fine couche puis découpée en losanges.