Aloo paratha pakistanais
Pain plat farci de pommes de terre épicées, cuit à la poêle avec du ghee et servi chaud.
Cette version de l’aloo paratha, un pain farci associé à la région du Pendjab et présent dans la cuisine pakistanaise, associe une pâte à base de farine de blé à une garniture de pommes de terre, coriandre, piment, cumin, ajwain et citron. Chaque portion de pâte est garnie puis cuite à la poêle jusqu’à l’apparition de taches dorées.
Préparation
- 01
Cuire et écraser les pommes de terre
Faites cuire les pommes de terre entières dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient complètement tendres, environ 20–25 minutes. Égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les jusqu’à ce qu’il ne reste pas de gros morceaux.
25 min - 02
Préparer et laisser reposer la pâte
Mélangez la farine avec le sel et 1 cuillère à soupe de ghee. Incorporez progressivement l’eau tiède et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Pétrissez pendant 7–8 minutes, couvrez et laissez reposer 30 minutes.
38 min - 03
Assaisonner la garniture
Mélangez les pommes de terre écrasées avec la coriandre, les piments verts, le piment rouge en poudre, l’ajwain, le cumin et le jus de citron, jusqu’à ce que l’assaisonnement soit réparti uniformément.
- 04
Garnir et façonner les pains
Divisez la pâte en portions et formez des boules. Étalez chacune en disque, déposez une portion de garniture au centre et repliez la pâte autour pour la fermer. Aplatissez délicatement puis étalez de nouveau en pain plat.
- 05
Cuire à la poêle
Faites chauffer une poêle et faites cuire les pains par fournées. Badigeonnez-les avec le reste du ghee et retournez-les pour les faire dorer des deux côtés. Servez chaud.
Ingrédients
Sources et révision
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- Temperatura de los alimentos y Seguridad Alimentaria www.manipulador-de-alimentos.es/blog/temperatura-de-los-alimentos/
- Por qué el Sáhara Occidental es una pieza clave para la seguridad alimentaria mundial doi.org/10.64628/aao.swhdr6qsf
- SEGURIDAD ALIMENTARIA INFORME DE AESAN - IDELABINGENIERIA idelabingenieria.com/seguridad-alimentaria-informe-de-aesan-sobre-el-tratamiento-termico-de-…
- Combinaciones tiempo-temperatura para el cocinado seguro de los alimentos - ELIKA www.elika.eus/es/combinaciones-tiempo-temperatura-para-el-cocinado-seguro-de-los-alimentos/
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Cocinando a baja temperatura: claves para aplicar la técnica sous vide de manera segura - AZTI www.azti.es/blog/claves-para-aplicar-la-tecnica-sous-vide-de-manera-segura/
- \r\n \n Temperaturas de conservación de alimentos: SAIA las detalla en TVE\n \r\n www.saia.es/temperaturas-conservacion-alimentos
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- Receta de aloo paratha fácil y deliciosa para cenar www.petitchef.es/recetas/entrante/aloo-paratha-fid-1522879
- Aloo paratha, un delicioso pan plano indio relleno de papa - Laube Leal www.laubeleal.com/aloo-paratha-un-delicioso-pan-plano-hindu-relleno-de-papa/
- Pan indio relleno de patata (Aloo paratha) - Ivan Surinder - Receta - Canal Cocina canalcocina.es/receta/pan-indio-relleno-de-patata-aloo-paratha
- Aloo Paratha — Spiced Potato Stuffed Flatbread — Authentic Pakistani Recipe | Pakistani Recipes pakistani.recipes/recipes/paratha/aloo-paratha/
- Aloo paratha, el pan indio relleno de patata completo y ligero bonviveur.com/es/recetas/aloo-paratha
- PARATHA, ALOO PARATHA, CHEESE PARATHA [Pan para principiantes] - Migas en la mesa migasenlamesa.com/paratha/
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=gfbnnWRAvWE&xstg=CAMSBhUDze3xHw%3D%3D
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