Zereshk polo ba morgh (riz iranien aux épines-vinettes et au poulet)
Riz iranien cuit à la vapeur avec du safran et des épines-vinettes acidulées, servi avec du poulet braisé.
Le zereshk polo ba morgh associe du riz à grains longs, du safran et des épines-vinettes à du poulet cuit séparément. Dans cette version, le riz est d’abord brièvement bouilli, puis cuit à la vapeur, et le poulet est servi à côté.
Préparation
- 01
Préparer le riz et le safran
Rincez le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-le tremper pendant 30 minutes. Prélevez 2 cups d’eau chaude sur la quantité indiquée et faites-y dissoudre le safran.
30 min - 02
Faire braiser le poulet
Faites chauffer 4 tbsp d’huile dans une marmite et faites dorer le poulet avec l’oignon. Ajoutez le curcuma, le poivre noir et une partie du sel. Versez 2 cups d’eau, couvrez et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit tendre, environ 40–45 minutes. Vérifiez avec un thermomètre que le centre de la partie la plus épaisse atteint 74 °C.
45 min - 03
Faire précuire le riz
Égouttez le riz trempé. Portez à ébullition les 6 cups d’eau restantes, ajoutez le riz et le reste du sel, puis faites cuire 6–8 minutes. Égouttez lorsque les grains sont tendres à l’extérieur mais encore fermes au centre.
8 min - 04
Cuire le riz à la vapeur
Versez 2 tbsp d’huile au fond d’une marmite. Ajoutez le riz égoutté en formant un monticule, puis versez dessus l’eau safranée. Couvrez et faites cuire à feu doux environ 45 minutes, jusqu’à ce que les grains soient légers et qu’une croûte dorée se soit formée au fond.
45 min - 05
Préparer les épines-vinettes et servir
Pendant que le riz termine sa cuisson, faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux. Ajoutez les épines-vinettes égouttées et le sucre ; remuez pendant 1–2 minutes, juste jusqu’à ce que les baies gonflent. Servez le riz avec les épines-vinettes dessus et le poulet à côté.
2 min
Ingrédients
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- Desarrollando innovaciones para la seguridad alimentaria y nutricional con base en la biodiversidad doi.org/10.4160/9789290604518
- Tabla de Temperatura Interna Mínima Segura - Food Safety and ... www.fsis.usda.gov/food-safety/safe-food-handling-and-preparation/food-safety-basics/tabla-de…
- Tabla de temperaturas de seguridad alimentaria | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/tabla-temperaturas-seguridad-alimentaria
- Zereshk polo (Arroz con pollo y agracejo) www.uppersiaviaje.com/platos-principales/zereshk-polow.html
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=1jT5gw9-Hs4
- Zereshk Polo Recipe (Persian Barberry Rice With Chicken) cookingwithsamira.com/zereshk-polo-recipe/
- Zereshk Polo with Chicken: Authentic Persian Barberry Rice acpfood.com/zereshk-polo-with-chicken/
- 5-Star Zereshk Polo with Chicken: A Persian Masterpiece - foodfusion.runoflif.com foodfusion.runoflif.com/zereshk-polo-with-chicken-persian-saffron-rice-recipe/
- Conservación de Carne de Pollo | PDF | Carne | Alimentos es.scribd.com/document/892709496/Conservacion-de-la-Carne-de-Pollo
- Cómo mantener el pollo fresco: Guía científica de conservación selalink.net/es/blog/how-to-store-chicken/
- Zereshk Polo - Receta Tradicional Persa | 196 flavors www.196flavors.com/es/zereshk-polo/?srsltid=AU7gw4WXmnA4BI2MOfp1i_50QopGcXwe7VN99TdBTtgxo7k8…
- Zereshk Polo ba Morgh: origen, ingredientes y servicio www.menuella.com/es/food-wiki/zereshk-polo
- Zereshk Polo Ba Morgh (Arroz con agracejo, azafrán y pollo) | Visit iran www.visitiran.ir/index.php/es/cuisine/zereshk-polo-ba-morgh-arroz-con-agracejo-azafr%C3%A1n-…
- Zereshk polo va morgh - Cultura de Irán es.irancultura.it/traje-y-la-sociedad/gastronom%C3%ADa/alimentos-de-s%C3%B3lo/Zereshk-polo-v…
- - YouTube www.youtube.com/watch?v=E08A4bF_Pik
- Cuánto dura el pollo en la nevera (y cómo saberlo) | Alimentia www.alimentiaformacion.com/blog/cuanto-dura-el-pollo-en-la-nevera
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