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O que é
Passas são uvas desidratadas, que se tornam pequenas, concentradas no sabor e diferentes na textura em relação às uvas frescas. O nome abrange produtos de variedades distintas, por isso tamanho, cor, presença de sementes e perfil de sabor podem variar. Há passas claras e escuras, incluindo as variedades sultana e Corinto. Elas podem ser vendidas soltas ou em cachos. Na cozinha, são consumidas como petisco e usadas tanto em confeitaria como em pratos salgados; não são fruta fresca, e não se deve presumir que todas as variedades sejam iguais.
Quando usar
Use passas quando quiser acrescentar pedaços doces e mastigáveis a pães, bolos, pudins, tortas ou sobremesas de arroz e sêmola. Elas também criam contraste doce em recheios, preparações de carne moída, pratos de carne, receitas com arroz e pratos tradicionais. O tamanho e a cor variam conforme a variedade: escolha passas pequenas para distribuí-las em muitas porções ou uma variedade maior quando quiser destacar cada pedaço. Se a textura parecer firme demais para a receita, você pode deixá-las de molho antes de usar.
Como usar
Você pode comer as passas diretamente ou misturá-las em massas de pão, pãezinhos e bolos, distribuindo-as por toda a preparação. Também podem ser acrescentadas a pudins e sobremesas de arroz ou sêmola, ou combinadas com outras frutas secas. Para uma textura mais macia, deixe-as de molho em água morna, vinho ou rum e escorra antes de usar; o líquido escolhido pode influenciar o resultado. Em receitas salgadas, acrescente-as a recheios, preparações de carne moída, pratos de arroz ou ensopados para criar pequenos contrastes doces. Ajuste a quantidade para que o sabor doce não se sobreponha aos demais.
Sabor e textura
Passas têm doçura concentrada e textura enrugada, macia ou mastigável, que contrasta com massas, arroz e outros ingredientes. O sabor e a intensidade variam entre as variedades: cor e tamanho podem depender da uva utilizada. Em pratos salgados, sua doçura cria um contraste perceptível; equilibre-a com os outros ingredientes, sem deixar que domine a preparação.
Como escolher
Escolha a variedade de acordo com o tamanho, a cor e o uso pretendido: algumas passas são pequenas e escuras, enquanto outras são maiores ou mais claras. Verifique o rótulo e as condições da embalagem, além das informações sobre ingredientes e alergênicos, sobretudo em produtos preparados ou misturas. Ao comprar a granel, observe se a apresentação está limpa e pergunte quais informações sobre alergênicos estão disponíveis.
Conservação
Guarde as passas em um recipiente limpo e bem fechado, em local seco, para limitar o contato com a umidade. A umidade pode prejudicar a qualidade de alimentos secos; evite deixar a embalagem aberta ou usar utensílios molhados. Siga as orientações de conservação e validade indicadas na embalagem, pois as condições podem variar conforme o produto e a apresentação.
Substituições
Passas sultanas e passas de Corinto podem substituir uma à outra quando a receita aceitar outra variedade de uva-passa. O tamanho, a cor e a aparência dos pedaços serão diferentes; ajuste a quantidade ou o corte ao resultado desejado. Outras frutas secas também podem ser misturadas às passas, mas não reproduzem exatamente seu sabor.
Erros frequentes
Não presuma que todas as passas têm o mesmo tamanho, sabor ou quantidade de sementes: a variedade faz diferença. Evite usar tantas que a doçura esconda os outros sabores. Se deixá-las de molho, escorra antes de adicionar para não colocar líquido extra sem querer, e confira o rótulo de produtos mistos.
Segurança e alergénios
Leia o rótulo para verificar ingredientes, informações sobre alergênicos e eventuais orientações de conservação ou uso. Para produtos a granel ou sem embalagem, pergunte quais informações sobre alergênicos estão disponíveis; as exigências podem depender da forma de venda. Não suponha que as instruções de uma marca ou apresentação se apliquem a outra.
Usos culinários
- aperitivo para comer solo
- ingrediente dulce en repostería y postres
- contraste dulce en preparaciones saladas
Técnicas recomendadas
- incorporar en masas y hornear
- macerar en agua, vino o ron antes de añadir a una receta
- añadir a guisos, rellenos o platos de arroz
Combina bem com
- canela y masas dulces
- arroz y sémola
- rellenos salados y platos de carne
- otras frutas secas
Perguntas frequentes
O que são passas?
São uvas desidratadas. O tamanho, a cor e outras características dependem da variedade utilizada.
É preciso deixar as passas de molho antes de cozinhar?
Nem sempre. Você pode usá-las diretamente ou deixá-las de molho em água morna, vinho ou rum para obter uma textura mais macia.
Passas podem ser usadas em pratos salgados?
Sim. Podem ser acrescentadas a recheios, preparações de carne moída, pratos de arroz e outras receitas salgadas para criar um contraste doce.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 79,1 g
- Açúcares
- 58,1 g
- Fibra
- 4,7 g
- Proteína
- 2,33 g
- Sal
- 0 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Preguntas y respuestas frecuentes aesan.gob.es
- Food Selection & Storage | Home & Garden Information Center hgic.clemson.edu
- Culinary Arts Course Descriptions | Wake Tech waketech.edu
- Food Storage for Safety and Quality - El Paso County Extension elpaso.extension.colostate.edu
- · 190 · NOMBRES VULGARES mapa.gob.es
- HOSPITALITY | Pasadena City College Academic Catalog curriculum.pasadena.edu
- Food Storage Packaging Methods | USU extension.usu.edu
- Culinary Arts (AAS) | Colorado Mesa University Catalog catalog.coloradomesa.edu
- Las Pasas: Un Viaje Dulce a Través del Tiempo | Aperimax tienda.aperimax.com
- Pasa - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- Pasa para Niños ninos.kiddle.co
- Todo lo que debes saber sobre las pasas de Corinto - Aperitivos LA REAL aperitivoslareal.com
- Si a ‘nadie’ le gustan, ¿por qué la comida navideña tiene pasas? – El Financiero elfinanciero.com.mx
- Qué son las uvas pasas directoalpaladar.com
- Pasa - Wikiwand wikiwand.com
