Oven-Baked Pasta with Zucchini and Almonds
Baked pasta with zucchini, an almond and basil cream, and melted cheese, serving 4.
Cooked zucchini becomes part of an almond and basil cream that coats the pasta before it is baked with cheese. Cook the pasta for one minute less than the package directs; it will finish cooking in the oven.
Method
- 01
Cook the zucchini
Wash the zucchini and cut them into thin half-moons. Heat some of the olive oil in a pan and cook the zucchini for about 10 minutes, stirring, until tender. Set aside about half to mix with the pasta later.
10 min - 02
Cook the pasta
Cook the pasta in boiling water for one minute less than the time stated on the package. Drain it while it is still firm.
- 03
Make the almond cream
Blend the almonds, basil, peeled garlic, grated cheese, and the remaining olive oil with about half of the cooked zucchini until creamy. If needed, stop and scrape down the sides of the blender so the mixture becomes even.
- 04
Assemble the bake
Mix the drained pasta with the almond cream and the reserved zucchini. Fold in the diced scamorza and transfer the mixture to an ovenproof dish.
- 05
Bake
Bake the dish at 200 °C for 20 minutes, until the cheese has melted and the top is golden. Serve hot.
20 min
Ingredients
Sources and review
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- SECADO, CONSERVACIÓN, CONGELACIÓN Y COCCIÓN DE LA PASTA FRESCA. - PASEN Y DEGUSTEN www.pasenydegusten.com/2017/11/secado-conservacion-congelacion-y.html
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- Seis recetas de pasta con calabacín o cómo preparar calabacettis www.abc.es/bienestar/alimentacion/recetas-saludables/abci-seis-recetas-pasta-calabacin-o-com…
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