- Catégorie
- Légumes
- État
- Frais
- Unité habituelle
- unité
De quoi s’agit-il ?
Le poivron rouge frais est un poivron doux à chair comestible. Il ne faut pas le confondre avec le paprika, une épice en poudre obtenue à partir de poivrons séchés et moulus. Les poivrons doux existent en différentes variétés et couleurs, avec des formes et des degrés de douceur variables. En cuisine, le poivron rouge s’utilise comme un légume : on peut le servir cru, le couper pour l’ajouter à un plat ou le farcir puis le cuire au four. Sa couleur ne permet pas à elle seule de connaître exactement sa douceur ; goûtez-le si cette caractéristique compte pour la recette.
Quand l’utiliser
Utilisez-le cru pour apporter de la fraîcheur à une salade ou pour servir des lanières avec une sauce à tremper. Il convient aussi aux soupes, ragoûts, sautés et plats mijotés au four, où il peut être coupé et mélangé aux autres ingrédients. Pour en faire l’élément principal, farcissez-le d’un mélange de viande et de riz, puis faites-le cuire au four. Pour retirer la peau, faites-le griller jusqu’à ce qu’elle cloque, puis pelez-le. Choisissez une autre variété de poivron doux si vous souhaitez une couleur différente ou si vous n’avez pas de poivron rouge.
Comment l’utiliser
Avant de le couper, lavez soigneusement le poivron à l’eau froide pour retirer la terre ; n’utilisez ni savon, ni détergent, ni eau de Javel. Posez-le sur le côté et découpez autour de l’extrémité portant la tige ; retirez la tige, les graines et les parties fibreuses. Rincez si nécessaire pour enlever les graines détachées. Coupez-le en lamelles ou en dés pour les salades, soupes, ragoûts, sautés, plats au four, sauces ou pizzas, ou servez-le cru avec une sauce à tremper. Pour le farcir, gardez-le entier, retirez les graines et ajoutez un mélange de viande et de riz avant de le cuire au four. Vous pouvez aussi le faire griller jusqu’à ce que la peau cloque, puis la retirer avant de le hacher.
Saveur et texture
Les poivrons doux varient par leur forme, leur couleur et leur degré de douceur ; leur goût n’est donc pas toujours identique. Le poivron rouge peut apporter une saveur douce et légèrement sucrée, et sa chair est ferme et croquante lorsqu’il est frais. La cuisson l’attendrit. Si une recette exige un résultat particulièrement doux ou croquant, vérifiez le poivron lui-même au lieu de supposer que sa couleur garantit ces qualités.
Comment le choisir
Choisissez des poivrons fermes, croquants, frais et vivement colorés. Évitez ceux qui présentent des meurtrissures, des cloques, des fissures, une peau ridée ou des zones molles, car ils peuvent être trop mûrs ou abîmés. Les variétés de poivrons doux diffèrent par leur forme, leur couleur et leur douceur : examinez donc l’aspect et la fermeté de chaque pièce plutôt que de vous fier uniquement à la couleur indiquée.
Conservation
Conservez les poivrons au frais ; un guide de vulgarisation indique qu’ils se gardent le mieux entre 45 et 50 °F pendant deux semaines au maximum et précise qu’au réfrigérateur ils risquent de prendre l’humidité ou de geler. Le même guide recommande de maintenir le réfrigérateur à 40 °F ou moins pour la sécurité alimentaire. Ces conseils n’étant pas identiques, évitez de les congeler accidentellement et utilisez-les tant qu’ils restent en bon état ; ne considérez pas cette durée indicative comme une garantie.
Substitutions
Un poivron doux jaune ou orange peut remplacer le rouge si une différence de couleur et de profil propre à la variété convient à la recette. Un piment doux de type pimiento peut également être une solution. Les variétés différant par leur forme et leur douceur, le résultat ne sera pas forcément identique ; si la recette nécessite un poivron à farcir, choisissez-en un qui puisse retenir la garniture.
Erreurs fréquentes
Ne confondez pas le poivron rouge frais avec le paprika : le paprika est une épice en poudre faite de poivrons séchés et moulus, et ne remplace donc ni la texture ni le volume du légume. Ne lavez pas les poivrons avec du savon, du détergent ou de l’eau de Javel et ne supposez pas que toutes les variétés douces ont la même forme ou le même degré de douceur.
Sécurité et allergènes
Lavez le poivron à l’eau froide avant de le préparer et n’utilisez ni savon, ni détergent, ni eau de Javel ; un guide de vulgarisation indique que ces produits peuvent être absorbés par le légume. Retirez les parties abîmées et maniez le couteau avec précaution pour enlever la tige et les graines.
Usages culinaires
- vegetable served raw or cooked
- ingredient for soups, stews, stir-fries and casseroles
- stuffed main-dish vegetable
Techniques recommandées
- serve raw after washing, with dip or in salads
- slice and fry or sauté
- roast until the skin blisters, then peel
- stuff and bake
Accords conseillés
- rice and meat for stuffing
- soups and stews
- salads and vegetable dips
- salsa, sauces and pizza
Questions fréquentes
Le poivron rouge frais est-il la même chose que le paprika ?
Non. Le poivron rouge est un légume frais ; le paprika est une épice en poudre obtenue à partir de poivrons séchés et moulus.
Peut-on le manger cru ?
Oui. Lavez-le soigneusement à l’eau froide et servez-le en salade ou en lanières avec une sauce à tremper.
Comment le préparer pour le farcir ?
Lavez-le, découpez autour de l’extrémité de la tige, retirez les graines et les parties fibreuses, ajoutez une garniture comme de la viande et du riz, puis faites-le cuire au four.
Valeurs nutritionnelles estimées
- Matières grasses
- 14,3 g
- Acides gras saturés
- 0 g
- Glucides
- 39,3 g
- Sucres
- 3,57 g
- Fibres
- 14,3 g
- Protéines
- 10,7 g
- Sel
- 0,98 g
Sources et révision
Contenu recherché, recoupé et validé automatiquement. Sources consultées :
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Pimentón - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
- El pimiento rojo:¿ una verdura o un condimento? - Grupo Gastronómico El Almirez ggelalmirez.com
- Selecting, Storing, and Serving Ohio Peppers | Ohioline ohioline.osu.edu
- Freezing Pimientos - National Center for Home Food Preservation nchfp.uga.edu
- USDA FoodData Central libguides.marist.edu
- Trabajo electrónico aesan.gob.es
- sweet pepper - FoodLink - Purdue Extension extension.purdue.edu
- Kitchen Hacks: The Core 8 Spices Every College Student Should Own | Health Promotion & Wellness hpw.sl.ua.edu
- Types of Paprika | Institute of Culinary Education ice.edu
- What Is Paprika? A Guide to Its Types, Benefits, and Cooking Tips - Escoffier escoffier.edu
- Pimentón | CreatiVegan.net creativegan.net
