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Petersilie

Frische Petersilie ist ein aromatisches Kraut zum Würzen und Abrunden vieler Gerichte. Ihre Blätter können glatt oder kraus sein: Glatte Petersilie schmeckt meist kräftiger, krause milder. Verwenden Sie sie gehackt oder ganz, roh oder gegart, in Saucen, Suppen, Schmorgerichten, Salaten und als Garnitur.

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Kategorie: Kräuter und Gewürze
Zustand: Frisch
Übliche Einheit: g

Redaktionelles Profil

Was ist das?

Petersilie ist ein aromatisches Kraut aus der Familie der Apiaceae, zu der auch Pflanzen wie Sellerie, Fenchel und Koriander gehören. Frische Petersilie wird häufig in Bündeln verkauft; ihre Blätter können glatt oder kraus sein. Glatte Petersilie wird als kräftiger und aromatischer beschrieben, krause Petersilie ist meist milder und eignet sich auch zum Garnieren. Außerdem gibt es Wurzelpetersilie, auch Hamburger Petersilie genannt, die wegen ihrer fleischigen Wurzel und nicht nur wegen der Blätter angebaut wird. Dieser Eintrag behandelt frische Blattpetersilie, die als Würzkraut, Zutat und Garnitur verwendet werden kann.

Wann verwenden?

Verwenden Sie Petersilie, wenn Sie ein frisches, kräuteriges Aroma hinzufügen möchten, ohne dass es unbedingt den Geschmack des Gerichts bestimmt. Glatte Petersilie passt zu Saucen, Vinaigrettes, Füllungen, Suppen und Schmorgerichten, wenn ein kräftigeres Aroma gewünscht ist. Krause Petersilie eignet sich als Garnitur oder für ein milderes Geschmacksprofil. Sie können sie auch roh zu Salaten geben oder mit Fisch, Fleisch und Gemüse kombinieren. Soll sie ein Gericht abschließen, geben Sie sie kurz vor dem Servieren dazu, damit ihr frischer Charakter wahrnehmbar bleibt.

So wird es verwendet

Waschen und trocknen Sie die Blätter vor der Verwendung. Zum Hacken die Blätter zu einem kleinen Bündel zusammenfassen und mit einer wiegenden Messerbewegung schneiden; für einen feineren Schnitt das Bündel drehen und den Vorgang wiederholen. Hacken Sie sie nicht stärker als nötig. Geben Sie Petersilie roh in Salate und Vinaigrettes oder verwenden Sie sie zum Abrunden eines Gerichts. Alternativ können Sie sie während der Zubereitung in Suppen, Saucen und Schmorgerichte geben. Lassen Sie die Blätter zum Garnieren ganz oder bündeln Sie Blätter und Stiele als Kräutersträußchen zum Aromatisieren. Knoblauch passt in Saucen und Zubereitungen mit Fisch oder Fleisch dazu. Je nach Sorte ist der Geschmack verschieden: glatt ist kräftiger, kraus milder.

Geschmack und Textur

Petersilie hat ein frisches, kräuteriges Aroma; für das Kraut allgemein wird auch eine leicht pfeffrige Note beschrieben. Glatte Petersilie schmeckt meist kräftiger und durchdringender, krause Petersilie dagegen milder. Die beiden Arten lassen sich an der Blattform unterscheiden; krause Blätter haben eine deutlichere Struktur. Frisch und gehackt bringt Petersilie ein klares Kräuteraroma ein, ganz gelassene Blätter können auch als Garnitur dienen.

Richtig auswählen

Frische Petersilie wird häufig in Bündeln angeboten. Wählen Sie die Sorte passend zum Gericht: Glatte Petersilie eignet sich, wenn Sie ein kräftigeres Aroma und einen intensiveren Geschmack möchten; krause Petersilie, wenn Sie einen milderen Geschmack oder ganze Blätter als Garnitur bevorzugen. Verwechseln Sie Blattpetersilie nicht mit Wurzel- oder Hamburger Petersilie, die wegen ihrer fleischigen Wurzel angebaut und verwendet wird. Wenn ein Rezept stark auf das Petersilienaroma setzt, bedenken Sie, dass die Sorten nicht identisch sind.

Aufbewahrung

Eine beschriebene Möglichkeit, frische Petersilie aufzubewahren, ist, die Stiele in Wasser zu stellen. Sie können die Petersilie auch hacken, in kleine Portionen aufteilen und einfrieren. Gefrorene Petersilie kann für gegarte Speisen nützlich sein, entspricht aber nicht frischen Blättern zum Garnieren. Die verfügbaren Informationen nennen weder eine bestimmte Lagerdauer noch genaue Bedingungen für den Kühlschrank. Beachten Sie vorhandene Verpackungshinweise und gehen Sie nicht von einer festen Haltbarkeit aus.

Alternativen

Wenn keine frische Petersilie verfügbar ist, können Sie getrocknete Petersilie verwenden, die eine andere Form und ein anderes Aromaprofil hat. Muss eine Sorte durch die andere ersetzt werden, kann krause Petersilie anstelle von glatter verwendet werden, wenn ein milderes Profil passt; glatte Petersilie kann krause ersetzen, wenn ein kräftigerer Geschmack gewünscht ist. Aroma, Intensität und Aussehen unterscheiden sich. Wählen Sie daher passend zur Funktion der Petersilie im Gericht.

Häufige Fehler

Behandeln Sie glatte und krause Petersilie nicht so, als hätten sie genau dasselbe Geschmacksprofil: Glatte Petersilie ist im Allgemeinen kräftiger, krause milder. Verwechseln Sie Wurzelpetersilie nicht mit Blattpetersilie, wenn ein Rezept frische Blätter verlangt. Hacken Sie die Blätter nicht stärker als nötig, wenn Aussehen und Aroma erhalten bleiben sollen, und erwarten Sie von der milderen Sorte nicht dieselbe Intensität wie von glatter Petersilie.

Sicherheit und Allergene

Prüfen Sie, ob das Produkt als Petersilie gekennzeichnet ist, und beachten Sie gegebenenfalls die Gebrauchs- und Aufbewahrungshinweise auf dem Etikett. Die verfügbaren Informationen nennen keine besondere Sicherheitshinweise für frische Petersilie als Zutat; schreiben Sie ihr keine nicht angegebenen Sicherheitseigenschaften zu.

Kulinarische Verwendung

Hierba aromática y condimento
Acabado y guarnición

Empfohlene Techniken

Picar finamente e incorporar crudo
Añadir a sopas, guisos y salsas durante la preparación
Usar en un ramillete de hierbas para aromatizar

Passt gut zu

Ajo
Pescados y carnes
Sopas, guisos y salsas
Ensaladas y vinagretas

Häufige Fragen

Was ist der Unterschied zwischen glatter und krauser Petersilie?

Glatte Petersilie ist meist kräftiger und aromatischer. Krause Petersilie wird als milder beschrieben und auch als Garnitur verwendet.

Kann man Petersilie roh verwenden?

Ja. Gehackt passt sie in Salate und Vinaigrettes oder als Abschluss auf ein Gericht; sie kann auch in gegarte Speisen gegeben werden.

Wie lässt sich frische Petersilie aufbewahren?

Eine beschriebene Möglichkeit ist, die Stiele in Wasser zu stellen. Petersilie kann auch gehackt und portionsweise eingefroren werden; eine Lagerdauer ist in den verfügbaren Informationen nicht angegeben.

Pro 100 g