Lentil Salad with Fresh Cheese
A cold salad of cooked lentils, crisp vegetables, feta-style fresh cheese, and a lemon, vinegar, and olive oil dressing.
A vegetarian preparation for 4 people made with thoroughly rinsed and drained canned lentils. Refrigerated resting lets the dressing meld without cooking the ingredients.
Method
- 01
Rinse the lentils
Place the lentils in a fine sieve, rinse under cold running water for 20–30 seconds, and drain thoroughly.
- 02
Make the dressing
Whisk the olive oil, lemon juice, cider vinegar, Dijon mustard, garlic, and honey in a small bowl until combined.
- 03
Assemble the salad
Combine the lentils, red onion, cucumber, bell pepper, cherry tomatoes, feta-style fresh cheese, and olives in a large bowl. Pour over the dressing and toss gently.
- 04
Rest and serve
Cover the salad and let it rest in the refrigerator for 15 minutes before serving.
15 min
Ingredients
Sources and review
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- Ensalada de Lentejas: Receta Fácil, Saludable y Rápida www.legumbresmiau.es/ensalada-de-lentejas/
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- JULIA Y SUS RECETAS: Ensalada de lentejas con queso fresco www.juliaysusrecetas.com/2014/05/ensalada-de-lentejas-con-queso-fresco.html
- Receta de Ensalada templada de lentejas con queso fresco okdiario.com/recetas/ensalada-templada-lentejas-queso-fresco-815
- Ensalada De Lentejas Y Queso Receta de M.E.T.R. (MªElena)- Cookpad cookpad.com/es/recetas/24805766
- Ensalada Mediterránea de Lentejas | Fitness & Health Receta recipes.thankyou.se/es/recipe/mediterranean-lentil-salad
- Crema de lentejas con queso fresco www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/entrantes/sopas-y-cremas/crema-de-lentejas-con-ques…
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