Spiced Red Lentils and Vegetables with Pumpkin
A vegetarian stew for 4 made with red lentils, pumpkin, carrot, and spices.
Red lentils are cooked with pumpkin, carrot, onion, garlic, fried tomato, turmeric, and cumin until the vegetables are tender. Serve the dish as a stew.
Method
- 01
Prepare the vegetables and lentils
Chop the onion and garlic. Wash, peel, and cut the carrot into rounds or half-moons. Peel the pumpkin, remove the seeds, and cut it into pieces. Rinse the red lentils.
- 02
Cook the base
Heat the olive oil in a pot and cook the onion with part of the salt. When the onion starts to soften, add the garlic and cook briefly. Add the carrot and pumpkin with the remaining salt and cook over medium heat until they start to take on colour.
- 03
Cook the stew
Add the fried tomato sauce, turmeric, cumin, black pepper, and lentils. Stir, pour in the vegetable stock, and bring to a boil. Reduce to a low heat and cook for 30 minutes; check the vegetables and continue cooking only if needed, up to a maximum of 40 minutes in total.
40 min
Ingredients
Sources and review
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- Cómo conservar frutas y hortalizas industriales | Infraca Blog blog.infraca.com/como-conservar-frutas-y-hortalizas-industriales/
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- Receta de lentejas rojas con calabaza y tomate lacocinaalternativa.com/2018/04/25/receta-de-lentejas-rojas-con-calabaza-y-tomate/
- Crema De Lentejas Rojas Especiadas Receta de Micocinaesunjardin- Cookpad cookpad.com/es/recetas/12706584-crema-de-lentejas-rojas-especiadas
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- Conservar frutas y verduras | OCU www.ocu.org/alimentacion/alimentos/informe/conservar-frutas-y-verduras
- Duración de las lentejas en la nevera consejos para su cocción conservación y congelación - Skir skir.es/lentejas-cuanto-aguantan-las-lentejas-en-la-nevera/
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