Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
La cuisine du marché consiste à concevoir les repas en fonction de la disponibilité et de la qualité des ingrédients. Son histoire récente rejoint les débats culinaires des années 1970, mais cette idée souple ne doit pas être confondue avec une tradition unique ni avec un ensemble de règles fixes.
Les recettes orales ne sont pas des instructions immuables : elles circulent par la conversation, la mémoire et les pratiques partagées. L’écriture et les médias numériques élargissent les moyens de les conserver, sans remplacer automatiquement le contexte familial et culturel qui leur donne du sens.
Un guide pour comprendre le marché municipal comme lieu d’approvisionnement, espace public et scène de transformations urbaines, sans prendre deux cas étudiés pour une règle universelle.
Un regard culturel sur les plats de fête : comment ils expriment une identité, transmettent des savoirs et évoluent avec les communautés, avec des pistes concrètes pour explorer leur histoire sans l’inventer.
Les routes des épices n’étaient pas un chemin unique, mais des réseaux commerciaux en mutation. Des échanges terrestres et méditerranéens aux expéditions maritimes portugaises, leur histoire parle aussi d’intermédiaires, de pouvoir et de circulation culturelle.
Un guide pour observer le travail en boulangerie sans confondre ce que l’on voit et ce que l’on suppose : organisation, décisions, indices et limites de ce que l’on peut déduire de l’extérieur.
Soupes, potages et ragoûts ne forment pas une famille définie par un ingrédient unique. Leur histoire se comprend mieux à travers leur manière d’être consommés, les produits disponibles et les significations que leur donnent les communautés.
Le partage de la nourriture n’a suivi ni un parcours unique ni une signification identique partout. Pour le comprendre, observons comment les repas rassemblent, transmettent des coutumes et s’adaptent aux migrations, aux changements sociaux et aux nouveaux médias.
Bien utiliser les ingrédients ne signifie ni tout conserver ni suivre une tradition unique. Il s’agit de planifier avec discernement et de choisir comment transformer des ingrédients adaptés à la cuisine, en sachant que chaque technique modifie le résultat.
Existe-t-il un petit-déjeuner méditerranéen commun et ancien ? Les sources éclairent davantage la diversité de la région, les échanges et l’évolution des ingrédients, ainsi que la dimension sociale des repas partagés, qu’un menu matinal fixe.
Sécher, saler, fermenter, mariner ou fumer ne sont pas des techniques enfermées dans le passé. La conservation a évolué avec la science et la technologie, tout en transmettant des savoirs locaux, des saveurs et différentes façons de vivre avec les aliments.
Un guide pour lire les recettes domestiques comme des documents culinaires et culturels, en distinguant ce que disent les pages des souvenirs et interprétations que nous y ajoutons.
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
Voir la recette
Bouchées brésiliennes de pâte farcies de poulet effiloché, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Voir la recette
Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
Voir la recette
Un pain éthiopien au blé, moelleux et parfumé à la coriandre, au fenugrec et à la nigelle. Cette version contient du miel et cuit dans un moule à pain.
Voir la recette
Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
Voir la recette
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
Voir la recette
Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
Voir la recette
Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Voir la recette
Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
Voir la recette