Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Le couteau de chef est polyvalent pour préparer de nombreux ingrédients, mais il ne remplace pas tous les autres couteaux. Découvrez les coupes qu’il facilite, quand choisir une autre lame et comment travailler avec davantage de contrôle.
Une planche stable, propre et en bon état facilite la préparation des aliments. Découvrez comment limiter les contaminations croisées et entretenir le bois ou le plastique simplement.
Un guide pratique pour nettoyer et utiliser un batteur avec précaution, repérer les signes d’usure et savoir quand consulter la notice ou demander de l’aide.
Un guide pratique pour connaître son four, cuisiner avec discernement et le nettoyer sans abîmer ses surfaces. Commencez par le manuel de votre modèle et observez les signes donnés par l’appareil.
L’autocuiseur est particulièrement utile pour les cuissons longues : la vapeur et la pression accélèrent la cuisson de nombreux aliments. Découvrez les plats qui lui conviennent, les résultats attendus et les règles d’utilisation propres à votre modèle.
Un guide pratique pour entretenir une poêle antiadhésive : les gestes avant la première utilisation, les précautions de cuisson et de nettoyage, et l’importance des consignes propres à chaque modèle.
Apprenez à préparer, préchauffer, utiliser et nettoyer une poêle en acier inoxydable. L’essentiel est de maîtriser la chaleur, d’adapter la méthode aux aliments et de ne pas confondre l’inox avec l’acier au carbone.
La plaque offre une surface stable pour cuire et rôtir, mais son matériau peut influer sur le brunissement, le démoulage et le nettoyage. Un guide pour bien la choisir sans attendre des résultats identiques dans tous les fours.
Commencez par identifier le type de cuiseur vapeur que vous possédez. Découvrez les gestes généraux, les soins qui varient selon le matériau et les situations qui nécessitent le fabricant ou un professionnel.
Un guide pratique pour reconnaître le type de cocotte, éviter les chocs thermiques et la garder sèche et protégée. En cas de doute, suivez les consignes du fabricant.
Un thermomètre ne cuit pas à votre place : il indique la température à l’endroit où sa sonde est placée. Voici quand mesurer, ce que la lecture peut vous apprendre et quel modèle choisir.
Un guide pratique pour nettoyer, vérifier et utiliser une balance de cuisine avec discernement : ce que l’on peut observer chez soi, quand demander un étalonnage et les précautions à prendre si l’appareil fonctionne avec des piles bouton.
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
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Bouchées brésiliennes de pâte farcies de poulet effiloché, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
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Un pain éthiopien au blé, moelleux et parfumé à la coriandre, au fenugrec et à la nigelle. Cette version contient du miel et cuit dans un moule à pain.
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Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
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Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
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Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
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Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
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