Matériel
À quoi s’attendre d’un couteau de chef et quand l’utiliser
Un guide pratique pour choisir les tâches adaptées, comprendre les capacités de ce couteau polyvalent et couper avec maîtrise sans lui demander de tout faire.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Fruits rouges : des techniques simples pour les savourer autrement
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Derniers ajouts
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Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Matériel
Bien entretenir son batteur : entretien, sécurité et usages quotidiens
Apprenez à entretenir votre batteur selon sa conception : consultez sa notice, nettoyez-le débranché, respectez ses limites et sachez quand vous arrêter et demander conseil.
Matériel
Comment utiliser et entretenir un four domestique
Comprendre les fonctions, suivre la recette et nettoyer le four conformément à sa notice sont des habitudes simples pour cuisiner avec plus de régularité et prendre soin de l’appareil.
Matériel
À quoi s’attendre d’un autocuiseur et quand l’utiliser
L’autocuiseur est particulièrement utile pour les cuissons longues : il accélère les ragoûts, les légumineuses et les bouillons, mais les durées et la quantité de liquide dépendent du modèle. Voici ce qu’on peut en attendre et comment l’utiliser avec prudence.
Matériel
Poêle antiadhésive : utilisation, nettoyage et entretien
Un guide pratique pour préserver le revêtement : les gestes à adopter avant la première utilisation, la gestion de la chaleur et des ustensiles, et l’importance des consignes propres à chaque modèle.
Matériel
Comment utiliser et entretenir une poêle en acier inoxydable
Un guide pratique pour préparer, préchauffer, utiliser et nettoyer une poêle en acier inoxydable, sans la confondre avec une poêle en acier au carbone.
Matériel
Poêle antiadhésive : bien l’utiliser, la nettoyer et savoir quand la remplacer
Des conseils pratiques pour préserver le revêtement, choisir les cuissons adaptées et reconnaître les limites de la poêle. L’étiquette et les consignes du fabricant priment.
Matériel
Quels résultats attendre d’une plaque de four et quand l’utiliser
La plaque influence la façon dont la chaleur atteint les aliments et leur maintien, leur dorure ou leur exposition à l’air. Découvrez quand choisir une plaque lisse, perforée, une grille ou un plat, et comment raisonner sur la hauteur dans le four.
Matériel
Cuiseur vapeur : entretien, sécurité et usages sans improvisation
Un guide pratique pour distinguer l’entretien des cuiseurs vapeur électriques, en bambou et commerciaux, avec des conseils prudents et des limites claires pour chaque appareil.
Matériel
Comment utiliser et entretenir un four domestique
Un guide pratique pour comprendre les fonctions, organiser la cuisson et nettoyer le four, avec une règle essentielle : la notice de votre modèle fait référence pour ses réglages et son entretien.
Matériel
Autocuiseur : quels résultats attendre et quand l’utiliser
L’autocuiseur est particulièrement utile pour les cuissons humides et longues : il accélère l’attendrissement des légumineuses et des viandes à braiser tout en retenant les arômes. Il ne convient pas à tous les plats de la même façon. Voici les textures à prévoir, l’effet de la décompression et les précautions propres à chaque modèle.
Matériel
Entretenir et utiliser une poêle antiadhésive : conseils pratiques et prudence
Un guide pratique pour la première utilisation, la cuisson, le nettoyage et le rangement, sans traiter tous les revêtements comme s’ils étaient identiques. Repérez les signes d’usure et sachez quand consulter les consignes du fabricant.
Recettes
Des recettes à savourer
Vakalolo fidjien
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
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Coxinhas brésiliennes au poulet
Bouchées brésiliennes de pâte farcies de poulet effiloché, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Kheer népalais au riz et au lait
Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
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Pain dabo éthiopien
Un pain éthiopien au blé, moelleux et parfumé à la coriandre, au fenugrec et à la nigelle. Cette version contient du miel et cuit dans un moule à pain.
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Harira marocaine au poulet
Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
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Bouillabaisse marseillaise
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
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Gâteau fidjien au manioc
Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
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Pancakes américains
Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Onigiri japonais simple
Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
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