Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
La bonne huile dépend du plat et du goût recherché. Découvrez les usages de quelques huiles courantes et les précautions indispensables pour les huiles aromatisées maison.
Un guide pour choisir des pétales adaptés, préparer une infusion parfumée sans la confondre avec un hydrolat et manipuler prudemment l’eau de rose maison.
Apprenez à reconnaître les véritables feuilles de curry, à les distinguer du curry en poudre et à choisir une méthode pratique pour les conserver et les cuisiner.
Assaisonner le poisson ne nécessite pas de mélange compliqué. Apprenez à éviter les assaisonnements trop puissants, à choisir le moment d’ajouter le sel et à adapter l’assaisonnement à la cuisson sans masquer la saveur du poisson.
Apprenez à choisir, couper et cuisiner le poivron vert sans le confondre avec le paprika. Un guide souple pour le faire sauter ou griller et ajuster la cuisson selon vos goûts.
Un condiment au goût prononcé peut apporter de la profondeur aux soupes, ragoûts, sauces et vinaigrettes. Apprenez à l’ajouter progressivement, à équilibrer ses saveurs et à vérifier l’étiquette avant de servir.
Un guide pratique pour choisir les pommes de terre selon leur usage, les conserver avec soin et décider quoi faire de chaque lot, sans confondre un conseil pour les conserves avec une règle universelle de cuisine.
Un guide pratique pour cuisiner un bar ouvert en portefeuille : que demander au poissonnier, comment choisir entre plancha, grill et four, quels signes observer et quels accompagnements choisir sans masquer sa saveur.
Un guide pratique pour choisir fraises, framboises, mûres et myrtilles, les conserver avec soin et les utiliser autrement qu’au petit-déjeuner.
Un guide prudent pour effiler des amandes à la maison : que faire avec des amandes entières, comment organiser le travail et pourquoi ne pas improviser le séchage ou la torréfaction.
Les anchois salés et conditionnés dans l’huile ne se manipulent pas exactement comme des poissons en conserve stérilisés à la chaleur ou comme des anchois frais. Apprenez à reconnaître le produit, à le servir sans mal interpréter sa texture et à conserver les restes sans confondre conseil de qualité et garantie sanitaire.
Découvrez quand utiliser les fruits rouges surgelés tels quels, quand les cuire et comment tirer parti de leur jus dans les smoothies, les sauces, les petits-déjeuners et les desserts.
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
Voir la recette
Bouchées brésiliennes de pâte farcies de poulet effiloché, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Voir la recette
Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
Voir la recette
Un pain éthiopien au blé, moelleux et parfumé à la coriandre, au fenugrec et à la nigelle. Cette version contient du miel et cuit dans un moule à pain.
Voir la recette
Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
Voir la recette
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
Voir la recette
Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
Voir la recette
Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Voir la recette
Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
Voir la recette