Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Un cahier de recettes familial est plus qu’un ensemble d’instructions : il conserve des choix, des habitudes et des voix. Ce guide propose de le lire avec curiosité, de noter les lacunes et de cuisiner à partir de ses indications sans prendre une mémoire familiale pour une recette universelle.
La cuisine du marché ne se limite pas à une façon de faire ses achats : elle relie disponibilité, saison, techniques, habitudes et économie locale. Nous en explorons le contexte historique et proposons des repères pratiques pour comprendre ce que l’expression peut désigner aujourd’hui, sans présenter une origine unique comme un fait établi.
Les recettes racontées n’ont pas disparu avec l’arrivée des livres, de la télévision ou d’internet. Leurs modes de transmission se sont diversifiés : observation et pratique coexistent aujourd’hui avec l’écrit et les formats numériques, chacun avec ses possibilités et ses limites.
Un guide pour lire un marché municipal comme lieu d’approvisionnement, de conversation et de transformation, sans confondre tradition, offre de restauration et garantie de qualité.
Plutôt qu’une catégorie figée, les plats à la cuillère permettent de reconnaître des préparations bouillonneuses, épaisses ou semi-liquides ainsi que les histoires locales qui les portent. Ce guide les aborde par le territoire, la transmission domestique et le repas partagé.
Les repas de fête sont des pratiques culturelles situées : ils réunissent mémoire, produits, techniques, liens et transformations sociales. Voici comment les comprendre et les préparer avec respect.
Un guide pour lire un marché municipal comme un lieu d’approvisionnement, de conversation, de mémoire culinaire et de transformation urbaine, sans en faire une carte postale.
Un guide pour considérer la boulangerie quotidienne comme un métier, une suite de gestes et une pratique culturelle, sans la réduire à une recette ou à une image idéalisée.
Les repas de fête sont des manières de partager, de se souvenir et d’exprimer une identité. Ce cadre aide à les comprendre et à les organiser avec respect, sans figer une tradition vivante en recette immuable.
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
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Bouchées brésiliennes de pâte farcies de poulet effiloché, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
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Un pain éthiopien au blé, moelleux et parfumé à la coriandre, au fenugrec et à la nigelle. Cette version contient du miel et cuit dans un moule à pain.
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Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
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Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
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Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
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Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
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