Ingrédient
Poivron vert italien : bien le choisir, le conserver et le cuisiner
Un guide pratique pour choisir un poivron italien de qualité, le conserver sans promettre de durée précise et choisir entre cru, sofrito ou frit entier.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Fruits rouges : des techniques simples pour les savourer autrement
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Derniers ajouts
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Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Ingrédient
Haricots verts ronds : bien les choisir, les conserver et les cuisiner
Un guide pratique pour reconnaître les haricots ronds, adapter leur préparation à leur tendreté et les cuisiner en salade, sautés ou mijotés, sans inventer de durée de conservation.
Ingrédient
Les erreurs courantes avec les pois chiches secs et comment les éviter
Trempage, âge des grains, eau et régularité de la cuisson influencent la tendreté des pois chiches. Voici comment ajuster la méthode sans s’en remettre à une durée universelle ni à une astuce prétendument infaillible.
Ingrédient
Erreurs fréquentes lors de la cuisson des œufs de poule et comment les éviter
Œufs brouillés ou pochés : le bon ajustement dépend de la technique. Maîtrisez la chaleur, observez la texture et ne prolongez pas la cuisson par automatisme.
Ingrédient
Guide pratique pour mieux cuisiner le maquereau nettoyé
Comment vérifier ce que signifie « nettoyé », choisir une cuisson et servir le maquereau sans se fier à des durées impossibles à généraliser.
Ingrédient
Couscous : bien le choisir, le conserver et le cuisiner
Apprenez à distinguer la semoule fine des produits perlés, à hydrater chaque variété selon son emballage et à en faire une base polyvalente pour salades, farces et accompagnements. Avec une note prudente sur la conservation.
Ingrédient
Badiane : comment la choisir, la conserver et l’utiliser
Apprenez à choisir entre badiane entière et moulue, à préserver son arôme et à utiliser cette épice puissante dans les boissons, les plats mijotés et les desserts sans qu’elle domine.
Ingrédient
Guide pratique pour mieux cuisiner les pommes
La coupe et la cuisson déterminent le rôle de la pomme : croquante crue, tendre dans un plat chaud, elle s’invite aussi bien dans le sucré que dans le salé.
Ingrédient
Bouillon de poulet pauvre en sodium : bien le choisir, le conserver et l’utiliser
Comparez les informations sur le sodium, développez les saveurs avant de saler et conservez les restes avec prudence.
Ingrédient
Erreurs courantes avec l’oignon en poudre et comment les éviter
Les sources disponibles n’expliquent ni la fabrication ni la conservation de l’oignon en poudre. Elles permettent toutefois de conseiller son utilisation comme assaisonnement : respecter les quantités de la recette, bien le mélanger lorsque c’est indiqué et ajuster le goût avec prudence.
Ingrédient
Mieux cuisiner avec un mélange de fruits rouges
Un guide pratique pour choisir quoi préparer avec un mélange de fruits rouges, ajuster leur texture et les utiliser dans des plats sucrés ou salés sans dépendre d’une seule recette.
Ingrédient
Erreurs fréquentes avec les gros poireaux et comment les éviter
Un gros poireau mérite de l’attention, de l’achat à la cuisson. Apprenez à juger sa fraîcheur, à éliminer la terre entre les feuilles, à utiliser les parties vertes et à préserver la texture souhaitée.
Recettes
Des recettes à savourer
Vakalolo fidjien
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
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Coxinhas brésiliennes au poulet
Bouchées brésiliennes de pâte farcies de poulet effiloché, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Kheer népalais au riz et au lait
Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
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Pain dabo éthiopien
Un pain éthiopien au blé, moelleux et parfumé à la coriandre, au fenugrec et à la nigelle. Cette version contient du miel et cuit dans un moule à pain.
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Harira marocaine au poulet
Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
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Bouillabaisse marseillaise
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
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Gâteau fidjien au manioc
Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
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Pancakes américains
Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Onigiri japonais simple
Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
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