Ingrédient
Un demi-oignon, mille possibilités : comment le cuisiner
Un guide souple pour faire d’un demi-oignon le point de départ d’une soupe, d’une frittata ou d’un sauté, en adaptant la découpe et la cuisson au plat choisi.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Fruits rouges : des techniques simples pour les savourer autrement
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Derniers ajouts
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Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Ingrédient
Olives farcies au piment : bien les choisir, les conserver et les utiliser
Un guide pratique pour lire l’étiquette, conserver un emballage ouvert selon les consignes du fabricant et utiliser ces olives salées au goût doux de piment dans les apéritifs, salades, pâtes froides et plats de légumineuses ou de riz.
Ingrédient
Erreurs fréquentes dans la préparation des épinards frais et comment les éviter
Choisir les feuilles selon le plat, les laver et les sécher soigneusement, puis limiter la cuisson au nécessaire : ces gestes simples aident à préserver la texture des épinards frais.
Ingrédient
Carottes : bien les choisir, les conserver et les cuisiner
Un guide pratique pour reconnaître des carottes fraîches, les garder en bon état et choisir une préparation adaptée au plat.
Ingrédient
Mieux cuisiner avec un fromage de type feta : texture, équilibre et usages
Un guide pratique pour choisir, émietter et associer un fromage de type feta dans des plats froids ou chauds, en tenant compte de son goût salé et de sa texture sans supposer que toutes les variétés se comportent de la même façon.
Ingrédient
Petit concombre : bien le choisir, le conserver et l’utiliser
Choisissez des concombres fermes et sans détérioration visible, protégez leur texture au réfrigérateur et utilisez-les frais en salade, en sauce ou dans des pickles préparés selon une recette fiable.
Ingrédient
Erreurs fréquentes avec les œufs et comment les éviter
La chaleur, la cuisson qui se poursuit hors du feu et les bonnes pratiques de manipulation influencent le résultat. Un guide pratique pour les œufs brouillés, au plat, durs et pochés.
Ingrédient
Erreurs fréquentes dans la préparation des poireaux et comment les éviter
Du choix des poireaux à leur lavage, en passant par la cuisson et l’utilisation des feuilles vertes, ce guide pratique aide à préserver leur saveur et à choisir la bonne texture.
Ingrédient
Guide pratique pour mieux cuisiner des champignons variés
Apprenez à nettoyer, couper et cuire différentes variétés sans masquer leur caractère : choisissez une technique, gérez l’humidité et observez l’évolution de leur texture.
Ingrédient
Mieux cuisiner avec un bouillon maison : choisir, ajuster et bien l’utiliser
Un bon bouillon commence par le goût recherché. Apprenez à équilibrer les ingrédients, à maîtriser la cuisson douce et à utiliser votre bouillon dans les soupes, les plats de riz, les ragoûts et les sauces.
Ingrédient
Petits pois : bien les choisir, les conserver et les cuisiner
Un guide pratique pour choisir des gousses fraîches, opter pour des petits pois frais ou surgelés, les conserver avec soin et préserver leur texture à la cuisson.
Ingrédient
Erreurs fréquentes avec la farine et comment les éviter
Du choix de la farine à sa mesure, son mélange et sa conservation, ce guide pratique aide à éviter les erreurs courantes et à repérer les bons indices pendant la préparation.
Recettes
Des recettes à savourer
Vakalolo fidjien
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
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Coxinhas brésiliennes au poulet
Bouchées brésiliennes de pâte farcies de poulet effiloché, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Kheer népalais au riz et au lait
Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
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Pain dabo éthiopien
Un pain éthiopien au blé, moelleux et parfumé à la coriandre, au fenugrec et à la nigelle. Cette version contient du miel et cuit dans un moule à pain.
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Harira marocaine au poulet
Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
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Bouillabaisse marseillaise
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
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Gâteau fidjien au manioc
Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
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Pancakes américains
Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Onigiri japonais simple
Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
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