Ingrédient
Guide pratique pour mieux cuisiner avec le jus de citron
Découvrez quand choisir le jus, le zeste ou l’écorce, comment équilibrer l’acidité et où le citron apporte de la fraîcheur sans dominer les autres saveurs.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Fruits rouges : des techniques simples pour les savourer autrement
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Derniers ajouts
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Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Ingrédient
Haricots mungo secs : bien les choisir, les conserver et les cuisiner
Le haricot mungo est parfois vendu sous le nom de « soja vert », bien qu’il ne s’agisse pas de soja. Voici comment le choisir, le conserver et adapter trempage et cuisson malgré des durées variables.
Ingrédient
Erreurs fréquentes avec les haricots blancs cuits et comment les éviter
Les haricots blancs déjà cuits demandent peu de chaleur et une manipulation délicate. Apprenez à les égoutter et à les réchauffer sans les écraser, et à les distinguer des haricots secs ou des conserves maison.
Ingrédient
Lentilles cuites en conserve : erreurs fréquentes et solutions
Les lentilles en conserve sont déjà cuites. Il s’agit de les réchauffer sans assécher le plat ni les écraser. Ce guide pratique porte sur la chaleur, la manipulation et l’assaisonnement, et distingue le réchauffage de la cuisson des lentilles sèches.
Ingrédient
Erreurs fréquentes dans la cuisson des hauts de cuisse de poulet et comment les éviter
Un guide pratique pour manipuler, faire dorer et cuire les hauts de cuisse en toute sécurité, sans se fier à la couleur ni à un temps universel.
Ingrédient
Cuisiner le vert du poireau : nettoyage, découpe et idées d’utilisation
Le vert du poireau peut lui aussi être utilisé. Apprenez à bien le nettoyer, à adapter la découpe à sa texture et à le cuisiner en bouillon, poêlée, omelette, soupe ou pesto.
Ingrédient
Mieux cuisiner avec le vinaigre de vin : équilibre, choix et usages
Un guide pratique pour choisir entre vinaigre de vin rouge et blanc, l’ajouter progressivement et l’utiliser dans les sauces, les vinaigrettes, les plats mijotés et les pickles sans laisser son acidité dominer.
Ingrédient
Lentilles cuites en conserve : bien les choisir, les conserver et les utiliser
Un guide pratique pour lire l’étiquette, décider s’il faut égoutter et rincer, gérer le reste et préparer des plats variés, sans confondre les lentilles en conserve avec celles cuites à la maison ni inventer de durée de conservation.
Ingrédient
Gros oignon : bien le choisir, le conserver et l’utiliser
Des conseils pratiques pour choisir un gros oignon en bon état, le conserver entier ou coupé et tirer parti de son volume dans les plats crus comme cuits.
Ingrédient
Petits poivrons rouges : les erreurs courantes et comment les éviter
Un petit poivron rouge peut être doux ou piquant, et cette différence influe sur la façon de le nettoyer, de le couper et de le cuire. Apprenez à le choisir et à adapter la méthode sans vous fier à des durées rigides.
Ingrédient
Guide pratique pour mieux cuisiner les pêches
Apprenez à choisir et préparer les pêches, puis à profiter de leur jus dans des préparations fraîches, salées, cuites au four ou conservées, sans vous limiter à une seule technique.
Recettes
Des recettes à savourer
Vakalolo fidjien
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
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Coxinhas brésiliennes au poulet
Bouchées brésiliennes de pâte farcies de poulet effiloché, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Kheer népalais au riz et au lait
Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
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Pain dabo éthiopien
Un pain éthiopien au blé, moelleux et parfumé à la coriandre, au fenugrec et à la nigelle. Cette version contient du miel et cuit dans un moule à pain.
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Harira marocaine au poulet
Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
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Bouillabaisse marseillaise
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
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Gâteau fidjien au manioc
Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
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Pancakes américains
Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Onigiri japonais simple
Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
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