- Categoria
- Legumes e hortaliças
- Estado
- Fresco
- Unidade habitual
- g
O que é
O espinafre é uma hortaliça de folha, cultivada pelas suas folhas verdes, e pertence à família Amaranthaceae. Pode ser encontrado em diferentes fases de crescimento: as folhas jovens, muitas vezes chamadas folhas baby, são tenras; as folhas mais maduras têm mais corpo e podem ser ligeiramente fibrosas. A forma e a superfície das folhas também variam: algumas são lisas e outras são crespas ou enrugadas. Estas diferenças ajudam a escolher a folha adequada para cada prato, mas as folhas jovens não são uma planta diferente. Esta ficha refere-se a espinafres frescos; nos produtos congelados ou em conserva, tenha em conta a apresentação e as indicações da embalagem.
Quando usar
Escolha folhas jovens quando pretender uma textura delicada para saladas, acompanhamentos frescos ou batidos. As folhas maduras são uma boa opção para saltear, juntar a sopas e guisados ou utilizar em omeletes, cremes e recheios. Se os espinafres forem o ingrediente principal e quiser manter alguma textura, escolha folhas frescas e cozinhe-as brevemente. A textura inicial é menos importante em purés ou pratos de cozedura prolongada. Tenha em conta que as folhas perdem bastante volume ao cozinhar: uma grande quantidade em cru rende muito menos no prato final.
Como usar
Retire as folhas danificadas e os caules que pareçam demasiado rijos para a receita. Lave as folhas antes de as utilizar e escorra-as bem, sobretudo se as servir cruas. Para uma salada, combine folhas tenras com um molho e ingredientes contrastantes, como queijo, frutos secos ou fruta. Para cozinhar, salteie-as brevemente ou coza-as a vapor; também pode juntá-las a sopas, guisados, omeletes, cremes e recheios. Acrescente-as perto do fim da cozedura se quiser preservar melhor a textura. Como o volume diminui bastante, comece com mais folhas cruas do que pensa precisar. Se utilizar espinafres embalados, siga as instruções de utilização do rótulo.
Sabor e textura
O sabor é vegetal e herbáceo, com uma ligeira acidez que pode variar de folha para folha. As folhas jovens são geralmente mais suaves e tenras; as maduras têm mais consistência e podem ser um pouco fibrosas ou ligeiramente amargas. As folhas lisas e as crespas também diferem na textura. Em cru, mantêm uma sensação fresca e folhosa; o calor amacia-as e reduz bastante o seu volume, sobretudo numa cozedura prolongada.
Como escolher
Procure folhas verdes, brilhantes ou de cor intensa, com aspeto fresco e tenro, sem zonas amareladas, avermelhadas, escuras ou danificadas. Nos molhos, observe também os caules: os muito grossos podem continuar firmes numa cozedura rápida. Escolha folhas pequenas e tenras para saladas e folhas mais desenvolvidas para guisados, recheios ou purés. As folhas lisas costumam ser mais fáceis de limpar; as dobras das folhas crespas podem reter mais terra.
Conservação
Guarde os espinafres frescos no frigorífico, protegidos num saco ou embalagem alimentar. Evite esmagar as folhas e verifique-as antes de utilizar. A qualidade pode diminuir durante a conservação, por isso utilize-as enquanto mantiverem um aspeto fresco e tenro. Para espinafres embalados, siga as indicações de conservação e utilização do rótulo, que podem variar conforme a apresentação.
Substituições
A acelga tenra pode substituir os espinafres em guisados, sopas e recheios, embora o sabor e a textura não sejam iguais. Os espinafres vermelhos ou de montanha também podem ser usados em saladas e sopas, mas podem alterar a cor do prato. Ajuste o corte e a cozedura à firmeza da folha escolhida; o resultado não será necessariamente igual ao obtido com espinafres.
Erros frequentes
Não calcule as porções como se os espinafres mantivessem o volume em cru: as folhas reduzem bastante ao cozinhar. Evite cozinhar folhas maduras durante muito tempo se quiser preservar o sabor e a textura; podem ficar muito moles. Numa preparação rápida, considere também a firmeza das folhas grandes e dos caules grossos. As folhas jovens costumam dar uma textura mais delicada às saladas.
Segurança e alergénios
Se comprar espinafres embalados, siga as indicações de conservação e utilização do rótulo. As instruções podem variar consoante o formato e a apresentação do produto.
Usos culinários
- Hoja para ensaladas y platos frescos
- Verdura para guisos, sopas, rellenos y guarniciones
- Ingrediente para cremas, tortillas y preparaciones trituradas
Técnicas recomendadas
- Consumir cruda
- Saltear brevemente
- Cocinar al vapor
- Añadir a sopas o guisos
Combina bem com
- Ajo y cebolla
- Setas y piñones
- Queso y frutos secos
- Pescados y mariscos
- Huevo
Perguntas frequentes
Os espinafres podem ser consumidos crus?
Sim. As folhas frescas podem ser usadas cruas em saladas e outras preparações frias; as folhas jovens são muitas vezes especialmente tenras.
Porque é que os espinafres parecem diminuir depois de cozinhados?
As folhas perdem bastante volume durante a cozedura e ficam mais compactas. Tenha isso em conta ao calcular a quantidade necessária.
Que espinafres devo escolher para uma salada?
As folhas jovens são geralmente mais delicadas e tenras. Também pode usar folhas maduras, sozinhas ou misturadas com outras folhas.
Valores nutricionais estimados
- Lípidos
- 0 g
- Gorduras saturadas
- 0 g
- Hidratos de carbono
- 3,53 g
- Açúcares
- 0 g
- Fibra
- 2,4 g
- Proteína
- 2,35 g
- Sal
- 0,19 g
Fontes e revisão
Conteúdo pesquisado, contrastado e validado automaticamente. Fontes consultadas:
- En el etiquetado alimentario hay algunas menciones que son obligatorias eletiquetadocuentamucho.aesan.gob.es
- Client Challenge doi.org
- Aesan - Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición aesan.gob.es
- Espinacas: beneficios y cómo usarla en la cocina - Cocina y Come cocinaycome.com
- Espinaca joseanalija.com
- Escuela de Cocina: LAS ESPINACAS tuprofedecocina.blogspot.com
- Espinaca | HerbaZest herbazest.com
- Espinaca | Introducción | Verduras y hortalizas | EROSKI CONSUMER verduras.consumer.es
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- Espinacas: Beneficios, Propiedades y Usos Culinarios - No Desperdicies nonsprecare.it
- Gastronomía sefardí - Wikipedia, la enciclopedia libre es.wikipedia.org
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