Crunchy Cabbage and Tomato Salad
A fresh salad of shredded red cabbage, cherry tomatoes, carrot, and chickpeas, dressed with a sweet-and-tangy apple cider vinegar and maple syrup mixture.
Finely sliced cabbage provides a crunchy base for this salad, while tomato, carrot, onion, and chickpeas round out the dish. Serve it immediately after mixing to retain its texture.
Method
- 01
Prepare the vegetables
Wash the red cabbage, cherry tomatoes, carrots, red onion, and parsley. Finely shred the cabbage, carrots, and onion; halve the tomatoes and chop the parsley.
- 02
Mix the dressing
In a large bowl, combine the apple cider vinegar, maple syrup, celery seeds, salt, and black pepper.
- 03
Assemble and serve
Add the red cabbage, cherry tomatoes, carrots, red onion, chickpeas, and parsley to the bowl. Toss until the dressing coats the ingredients evenly, then serve immediately.
Ingredients
Sources and review
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- Ensalada mediterránea: una combinación fresca, crujiente y saludable www.directoalpaladar.com/recetas-vegetarianas/ensalada-mediterranea-combinacion-fresca-cruji…
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