Sécurité alimentaire
Manipuler le poulet en toute sécurité, de l’achat aux restes
Un guide pratique pour éviter la contamination croisée, décongeler et cuire le poulet correctement, puis conserver les restes avec précaution à la maison.
Carnet de cuisine
Magazine KitchenPause
Une page éditoriale construite avec les vrais ajouts du carnet, la saison et notre méthodologie.
Produits de saison
Fruits rouges : des techniques simples pour les savourer autrement
Un guide souple pour faire macérer fraises, framboises et myrtilles, associer leurs saveurs et essayer des préparations crues ou doucement cuites, sans mesures rigides.
Derniers ajouts
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Contenu disponible et vérifiable depuis le carnet de recettes.
Sécurité alimentaire
Sécurité des restes : refroidir, conserver et réchauffer les aliments
Un guide pratique pour gérer les restes à la maison : combien de temps les laisser à température ambiante, comment les réfrigérer et quoi vérifier au réchauffage, sans se fier uniquement à l’odeur ou à l’aspect.
Sécurité alimentaire
Légumineuses cuites : les refroidir, les conserver et les réchauffer sans risque
Un guide pratique pour manipuler les légumineuses cuites : préparation propre, cuisson complète, refroidissement rapide, réfrigération et réchauffage des restes.
Sécurité alimentaire
Sécurité des aliments surgelés : les manipuler et les décongeler
La congélation aide à conserver les aliments, mais ne détruit pas nécessairement les micro-organismes. Voici comment les stocker, les décongeler et les cuire en respectant les règles de sécurité.
Sécurité alimentaire
Poisson : les bonnes pratiques que l’on peut recommander avec prudence
Un guide mesuré sur l’hygiène et les contrôles des professionnels, accompagné de questions utiles à poser au poissonnier et de limites claires concernant les conseils de conservation et de cuisson.
Sécurité alimentaire
Bien gérer les restes : de la table au réfrigérateur
Un guide pratique pour refroidir, conserver et réchauffer les restes en maîtrisant le temps et la température, sans transformer une indication en garantie universelle.
Sécurité alimentaire
Bonnes pratiques pour les produits laitiers : ce que permettent d’affirmer les sources
Un guide prudent des bonnes pratiques d’hygiène dans le secteur laitier, qui distingue les recommandations destinées aux producteurs des conseils domestiques et précise quoi consulter avant de fixer des procédures.
Sécurité alimentaire
Sauces à base d’œufs : températures, durées et conservation sûre
Un guide pratique pour préparer et conserver la mayonnaise, la sauce hollandaise et d’autres sauces aux œufs : les bons réflexes à la maison, la règle espagnole citée pour la restauration et les raisons pour lesquelles aucune durée ne convient à toutes les recettes.
Sécurité alimentaire
Aliments surgelés : les conserver, les décongeler et les cuire sans risque
La congélation aide à conserver les aliments, mais elle ne détruit pas les micro-organismes. Découvrez comment maintenir le froid, éviter les contaminations croisées et choisir une méthode sûre pour décongeler ou cuire.
Sécurité alimentaire
Le poisson à la maison : guide pratique pour une manipulation plus sûre
Comment garder les produits de la mer au froid après l’achat, éviter le contact entre poisson cru et aliments cuits, et cuire avec prudence sans transformer un conseil général en garantie.
Sécurité alimentaire
Œufs : les cuire, les conserver et les manipuler en toute sécurité
Un guide pratique pour conserver les œufs, éviter les contaminations croisées, cuire les préparations à cœur et gérer les restes sans se fier aux tests domestiques de fraîcheur.
Sécurité alimentaire
Sécurité alimentaire : bien gérer les restes
Un guide pratique pour refroidir, conserver, réchauffer et écarter les restes tout en limitant les contaminations croisées.
Recettes
Des recettes à savourer
Vakalolo fidjien
Dessert fidjien à base de manioc râpé, cuit à la vapeur et servi avec une sauce à la noix de coco et au sucre caramélisé.
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Coxinhas brésiliennes au poulet
Bouchées brésiliennes de pâte farcies de poulet effiloché, panées et frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
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Kheer népalais au riz et au lait
Dessert népalais de riz cuit lentement dans du lait, sucré et parfumé à la cardamome et au safran, avec des fruits secs et des raisins secs revenus au ghee.
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Pain dabo éthiopien
Un pain éthiopien au blé, moelleux et parfumé à la coriandre, au fenugrec et à la nigelle. Cette version contient du miel et cuit dans un moule à pain.
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Harira marocaine au poulet
Soupe marocaine à la tomate avec du poulet, des pois chiches, des nouilles et des herbes fraîches, assaisonnée de gingembre, de curcuma, de cannelle et de safran.
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Bouillabaisse marseillaise
Un ragoût provençal de poissons de roche avec tomate, fenouil, safran et pommes de terre ; le poisson est servi séparément du bouillon.
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Gâteau fidjien au manioc
Un gâteau cuit au four à base de manioc râpé, de bananes mûres, de crème de coco et de sucre.
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Pancakes américains
Des pancakes épais et moelleux à l’américaine, préparés avec de la farine, du lait et un œuf, puis cuits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
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Onigiri japonais simple
Bouchées japonaises de riz à grain court, légèrement salées et façonnées à la main en triangles. Cette version simple ne contient ni garniture ni vinaigre.
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