Pelamushi georgiano clásico de mosto de uva
Postre georgiano de mosto de uva espesado con harina y un poco de azúcar. Esta versión sigue el método clásico documentado con harina de trigo.
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Pastel de carne australiano
Pasteles individuales con base de masa quebrada, relleno de ternera en una salsa espesa y tapa de hojaldre.
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Baklava turca de nueces
Pastel de capas de masa filo untadas con mantequilla clarificada, relleno de nueces y terminado con almíbar de azúcar, agua y limón.
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Sopa griega avgolemono con arroz
Sopa griega de caldo de pollo y arroz, ligada al final con huevo y limón para obtener un caldo suave y ligeramente espeso.
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Suruwa fiyiano de pescado
Un curry fiyiano de pescado con tomate, leche de coco y especias aromáticas.
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Torta Rogel argentina
Torta de nueve discos finos y crujientes, intercalados con dulce de leche repostero y cubierta con merengue italiano.
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Arroz caldo filipino de pollo
Gachas filipinas de arroz glutinoso y pollo, cocidas lentamente con jengibre y caldo, y servidas con huevo, ajo dorado, cebolleta y limón.
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Aloo paratha pakistaní
Pan plano pakistaní de trigo integral relleno de patata especiada y cocinado en la plancha con ghee.
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Vetkoek sudafricano tradicional
Bollos de masa fermentada, dorados al freír y tiernos por dentro; se pueden servir solos o abrir para rellenar.
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Ghormeh sabzi iraní
Guiso iraní de cordero, alubias rojas y abundantes hierbas frescas, con lima seca y un punto cítrico. Para 4 personas.
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Arroz doce portugués con yemas
Arroz redondo cocido primero en agua y después lentamente en leche aromatizada con limón y canela; las yemas y la mantequilla aportan una textura cremosa.
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Tortitas neozelandesas de whitebait
Tortitas sencillas de whitebait y huevo, fritas en tandas hasta dorarse. La proporción de pescado y huevo y la cocción breve mantienen el protagonismo del pescado.
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Sajta de pollo boliviana con tunta y maní
Guiso boliviano de pollo en salsa de ají amarillo, servido con papas, tunta con maní y una fresca sarsa de cebolla y tomate.
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Masala dosa
Dosa crujiente de arroz y lentejas fermentados, rellena de patata especiada. Para 6 raciones.
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Banku con tilapia a la parrilla
Banku de maíz y yuca, cocido hasta quedar suave y ligeramente ácido, servido con tilapia asada, salsa de chile y verduras frescas.
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Warbat jordano de crema
Pastelitos de masa filo crujiente rellenos de crema espesa y servidos con almíbar de limón.
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Żurek polaco con zakwas de centeno, salchichas y huevo
Sopa polaca de sabor ácido, preparada con zakwas de centeno fermentado, caldo, panceta, dos tipos de salchicha, patatas, mejorana y huevo cocido.
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Panipopo samoano
Doce panecillos tiernos de levadura horneados con una salsa dulce de leche de coco.
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Pepián guatemalteco de pollo
Guiso guatemalteco de pollo con verduras y un recado espeso de chiles, tomate, semillas tostadas y especias. Rinde 4 porciones.
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Haemul pajeon coreano de marisco y cebolleta
Tortita coreana de cebolleta y mariscos, con una masa de trigo y arroz, cocinada en sartén y servida con una vinagreta de soja.
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