Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Un taglio irregolare, una padella troppo piena o una fiamma eccessiva possono cambiare la consistenza della cipolla. Ecco come adattare la preparazione all’ingrediente e al piatto, senza regole rigide.
Una guida prudente per scegliere la bevanda di mandorla senza zucchero e individuare preparazioni in cui usarla, senza presumere che sostituisca il latte vaccino in ogni ricetta.
Una guida pratica per confrontare brodo commerciale e fatto in casa, regolarne il sapore e sfruttarlo bene, senza confondere comodità e qualità né improvvisare i tempi di conservazione.
La maionese fatta in casa dipende da un’emulsione stabile, non da un trucco misterioso. Scopri come scegliere e dosare gli ingredienti, frullare con regolarità, riconoscere quando la salsa si lega e cosa fare se impazzisce, senza trascurare la conservazione.
Il pane non si conserva allo stesso modo in ogni confezione o per qualsiasi periodo. Sceglilo in base all’uso, adattane la conservazione alla consistenza desiderata e trova un modo pratico per usare quello che si è indurito.
«Guindilla verde» può indicare prodotti diversi. Impara a riconoscere quello che hai, a organizzare la preparazione e a decidere come usarlo senza inventare tempi o risultati che dipendono dalla ricetta.
Una guida culinaria basata su ciò che le evidenze disponibili consentono di dire: scegliere pistacchi interi o macinati, incorporarli in un impasto e tenerne da parte per la finitura, senza trasformare una singola ricetta in una regola universale.
Una guida pratica per scegliere cipolle gialle sode, conservarle con attenzione e decidere quando usarle crude, cotte o congelate.
Come scegliere tra semi interi e macinati, gestire l’amaro e usare l’aroma in stufati, zuppe, pane e miscele di spezie.
Una guida pratica per riconoscere la Nigella sativa, conservarla correttamente e valorizzarne il gusto in pane, verdure, legumi e condimenti.
I semi interi, spezzati e macinati non hanno lo stesso sapore. Scopri come umidità, acidità, calore e macinatura influenzano il risultato, senza confondere un consiglio culinario con una garanzia di conservazione.
Una guida pratica per scolare, condire e aggiungere l’ackee in scatola al momento giusto, partendo dall’ackee and saltfish e lasciando spazio alle variazioni.
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
Vedi ricetta
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
Vedi ricetta
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
Vedi ricetta
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
Vedi ricetta
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
Vedi ricetta
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
Vedi ricetta
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
Vedi ricetta
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
Vedi ricetta
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
Vedi ricetta