Stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Stagione
Quali asparagi comprare e come cucinarli
Una guida pratica per scegliere asparagi verdi o bianchi, prepararli senza sprechi inutili e abbinarli al metodo di cottura più adatto al risultato desiderato.
Stagione
Guida di stagione: scegliere e conservare i carciofi
La stagione dei carciofi cambia in base alla zona e al raccolto. Ecco come riconoscere la freschezza, conservarli al fresco e prepararli senza complicazioni.
Stagione
Zucca senza complicazioni: arrostarla, farne una crema e usare i semi
Una guida pratica per scegliere e preparare la zucca invernale, abbinare la cottura al piatto e dare più usi a una sola infornata, senza una ricetta rigida.
Stagione
Quali pomodori estivi comprare e come cucinarli
Scegli i pomodori in base a profumo, consistenza e uso, non soltanto all’aspetto. Una guida per abbinarli a piatti crudi, cotture rapide e salse secondo varietà e maturazione.
Stagione
Guida di stagione per scegliere e conservare gli agrumi
Usa la stagione come riferimento, scegli gli agrumi osservandone le condizioni e adatta la conservazione al momento in cui intendi consumarli.
Stagione
Tecniche semplici per valorizzare i funghi di stagione
Una guida pratica per scegliere, pulire e cucinare funghi acquistati con metodi semplici: in padella, alla griglia, con pasta, uova, riso o in umido.
Stagione
Cosa comprare e come cucinare la frutta estiva
Una guida flessibile per scegliere la frutta estiva in base alla stagione e all’aspetto, e gustarla fresca, in insalate, bevande, zuppe fredde o dessert.
Stagione
Verdure di primavera: come sceglierle e conservarle in casa
Una guida flessibile per riconoscere le verdure spesso associate alla primavera in Spagna, valutare quelle disponibili e conservarle senza presumere che una sola regola vada bene per tutto.
Stagione
Frutta invernale: sei modi semplici per gustarla
Agrumi, mele, pere e melagrane possono fare molto più che essere serviti interi. Prova abbinamenti freschi, tagli diversi e qualche uso cotto, scegliendo in base alla stagione e alla disponibilità.
Stagione
Cosa comprare e come cucinare le verdure d’autunno
Una guida flessibile per scegliere le verdure autunnali in base alla provenienza e all’aspetto, e trasformarle in zuppe, arrosti, stufati, insalate e piatti completi.
Stagione
Erbe aromatiche di stagione: come sceglierle e conservarle
Una guida pratica per scegliere le erbe fresche in base all’aspetto e al profumo, abbinarle ai piatti e decidere se refrigerarle, congelarle o essiccarle in base all’uso.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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