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Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
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Un approccio rigoroso alla cucina internazionale: partire da pratiche vive, apprendere tecniche trasferibili, collocare ogni preparazione nel suo contesto e cucinare senza cancellarne l’origine.
Una guida di lettura e di pratica per comprendere le cucine europee come un insieme vario di tecniche, prodotti, memorie e modi di condividere la tavola.
Un modo attento di avvicinarsi alle cucine di Spagna: leggere repertori regionali, tecniche e contesti della tavola senza ridurli a un elenco di icone.
Un metodo pratico per riconoscere la varietà delle cucine mediterranee, creare una dispensa flessibile e scegliere le tecniche in base al risultato desiderato.
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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