Attrezzatura
Cosa aspettarsi da un coltello da chef e quando usarlo
Una guida pratica per scegliere i lavori adatti, capire cosa può fare questo coltello versatile e tagliare con controllo, senza aspettarsi che una sola lama faccia tutto.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Attrezzatura
Frullatore ben curato: manutenzione, sicurezza e usi quotidiani
Scopri come prenderti cura del frullatore in base alla sua struttura: consulta il manuale, puliscilo da scollegato, rispetta i limiti e fermati se qualcosa non va.
Attrezzatura
Come usare e prendersi cura di un forno domestico
Capire le funzioni, seguire la ricetta e pulire il forno secondo il manuale sono abitudini semplici per cucinare con maggiore regolarità e prendersi cura dell’apparecchio.
Attrezzatura
Cosa aspettarsi da una pentola a pressione e quando usarla
La pentola a pressione è particolarmente utile per le cotture lunghe: accelera stufati, legumi e brodi, ma tempi e liquidi dipendono dal modello. Ecco cosa aspettarsi e come usarla con prudenza.
Attrezzatura
Padella antiaderente: uso, pulizia e manutenzione
Una guida pratica per preservare il rivestimento: cosa fare prima del primo uso, come gestire calore e utensili e perché contano le istruzioni del modello specifico.
Attrezzatura
Come usare e prendersi cura di una padella in acciaio inossidabile
Una guida pratica per preparare, preriscaldare, usare e pulire una padella in acciaio inossidabile, senza confonderla con una in acciaio al carbonio.
Attrezzatura
Padella antiaderente: uso, pulizia e segnali per sostituirla
Indicazioni pratiche per proteggere il rivestimento, scegliere le cotture adatte e riconoscere i limiti della padella. Fanno fede l’etichetta e le istruzioni del produttore.
Attrezzatura
Quali risultati aspettarsi da una teglia da forno e quando usarla
La teglia influisce sul modo in cui il calore raggiunge gli alimenti e sul sostegno, sul contenimento e sulla circolazione dell’aria. Scopri quando scegliere una teglia liscia, una forata, una griglia o una pirofila e come valutare la posizione nel forno.
Attrezzatura
Vaporiera: cura, sicurezza e usi senza improvvisare
Una guida pratica per distinguere la manutenzione delle vaporiere elettriche, di bambù e commerciali, con indicazioni prudenti e limiti chiari per ciascun tipo di apparecchio.
Attrezzatura
Come usare e prendersi cura di un forno domestico
Una guida pratica per capire le funzioni, organizzare la cottura e pulire il forno, ricordando una regola fondamentale: per impostazioni e manutenzione fa fede il manuale del proprio modello.
Attrezzatura
Pentola a pressione: quali risultati aspettarsi e quando usarla
La pentola a pressione è particolarmente utile per cotture umide e prolungate: accelera l’ammorbidimento di legumi e tagli da brasare, trattenendo gli aromi. Non è adatta a ogni piatto nello stesso modo. Scopri quali consistenze aspettarti, come incide lo sfiato e quali precauzioni dipendono dal modello.
Attrezzatura
Come usare e curare una padella antiaderente: manutenzione e sicurezza
Una guida pratica al primo utilizzo, alla cottura, alla pulizia e alla conservazione, senza trattare tutti i rivestimenti come se fossero uguali. Scopri quali segni osservare e quando consultare le istruzioni del produttore.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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