Tecnica
Le chiavi tecniche per padroneggiare la saltatura
Tagli regolari, ingredienti asciutti, padella non affollata e attenzione costante: indicazioni pratiche per ottenere piatti saltati saporiti e dalla bella consistenza.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Tecnica
Cosa succede durante la cottura in forno e come controllarla
Il forno trasforma consistenza, struttura, colore e aroma distribuendo il calore da direzioni diverse. Scopri come scegliere funzione, teglia e posizione e come leggere i segnali visibili, senza affidarti a regole universali.
Tecnica
Le chiavi tecniche per padroneggiare la saltatura
Una guida pratica per organizzare gli ingredienti, gestire la padella e ottenere un piatto saltato con cottura regolare e una consistenza piacevole, senza wok né ricetta obbligatori.
Tecnica
Cottura a vapore: i segnali osservabili per orientarsi
Impara a osservare il vapore, la disposizione degli alimenti e i cambiamenti di consistenza, senza affidarti a tempi universali né scambiare un indizio visivo per una prova di cottura.
Tecnica
Che cosa succede durante la cottura in forno e come controllarla
Il forno non cuoce tutti gli alimenti nello stesso modo. Capire come si distribuisce il calore e osservare i cambiamenti di colore, consistenza e forma aiuta a gestire la cottura senza sostituire le indicazioni specifiche di ogni ricetta.
Tecnica
Le chiavi tecniche per padroneggiare il sofrito
Il sofrito non è una formula unica: può essere una pasta frullata o una base cotta, a seconda del piatto. Impara a organizzare gli ingredienti, gestire il calore e riconoscere gli indizi visivi senza confondere metodi diversi.
Tecnica
Cosa succede durante la marinatura e come controllarla
La marinatura aggiunge aromi e modifica soprattutto la consistenza superficiale. Scopri come scegliere gli ingredienti, regolare il riposo e trattare gli alimenti crudi in sicurezza, senza confondere l’acidità con una garanzia sanitaria.
Tecnica
I segnali da osservare per riuscire con la cottura al vapore
Impara a preparare la vaporiera e a interpretare vapore, consistenza e forma degli alimenti per regolare la cottura senza affidarti a tempi universali.
Tecnica
Cosa succede quando si tostano le spezie e come controllare il calore
La tostatura può rendere più percepibili gli aromi di alcune spezie, ma il risultato dipende dalla loro forma e dal controllo del calore. Impara a riconoscere i segnali, evitare di bruciarle e capire quando fare a meno di questa tecnica.
Tecnica
Le chiavi tecniche per padroneggiare il sofrito
Impara a costruire un sofrito prestando attenzione al calore, al taglio e ai segnali della padella, distinguendo le diverse preparazioni che portano questo nome.
Tecnica
I segnali da osservare per ridurre bene una salsa
Segui il movimento, il sapore e il modo in cui la salsa vela il cucchiaio, invece di affidarti a un tempo o a un livello di calore prestabiliti.
Tecnica
Cosa succede quando si tostano le spezie e come controllare il calore
La tostatura può rendere più percettibili gli aromi di alcune spezie, ma il risultato dipende dalla loro forma e da come verranno usate. Scopri quali segnali osservare, come evitare di bruciarle e quando è meglio saltare questo passaggio.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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