Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Una guida pratica per riconoscere un buon peperone italiano, conservarlo senza promettere tempi precisi e scegliere se servirlo crudo, nel soffritto o fritto intero.
Una guida pratica per riconoscere i fagiolini tondi, adattare la preparazione alla tenerezza dei baccelli e usarli in insalate, saltati e stufati, senza inventare tempi di conservazione.
Ammollo, età dei ceci, acqua e regolarità della cottura influiscono sulla loro consistenza. Ecco come adattare il procedimento senza affidarsi a un tempo universale o a un trucco infallibile.
Dalle uova strapazzate a quelle in camicia, la correzione giusta dipende dalla tecnica: controlla il calore, osserva la consistenza e non prolungare la cottura automaticamente.
Come verificare che cosa significa «pulito», scegliere una cottura e servire lo sgombro senza affidarsi a tempi non generalizzabili.
Impara a distinguere il cous cous fine da quello perlato, a idratare ogni tipo seguendo la confezione e a usarlo come base versatile per insalate, ripieni e contorni. Una nota prudente anche sulla conservazione.
Scopri come scegliere tra anice stellato intero e macinato, conservarne l’aroma e usarlo in bevande, stufati e dolci senza farlo prevalere sugli altri sapori.
Taglio e cottura cambiano il ruolo della mela: croccante da cruda, morbida nelle preparazioni calde, si presta a piatti dolci e salati.
Confronta i dati sul sodio, costruisci il sapore prima di aggiungere sale e conserva gli avanzi con attenzione.
Le fonti disponibili non spiegano come produrre o conservare la cipolla in polvere. Offrono però indicazioni pratiche per usarla come condimento: seguire le quantità della ricetta, mescolarla in modo uniforme quando richiesto e regolare il sapore con prudenza.
Una guida pratica per scegliere cosa preparare con un mix di frutti rossi, regolarne la consistenza e usarlo in piatti dolci e salati senza dipendere da un’unica ricetta.
Un porro grande richiede attenzione dall’acquisto alla cottura. Ecco come valutarne la freschezza, eliminare la terra tra le foglie, usare anche la parte verde e conservare la consistenza desiderata.
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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