Ingrediente
Mezza cipolla, tante possibilità: come usarla in cucina
Una guida flessibile per trasformare mezza cipolla nell’inizio di una zuppa, di una frittata o di un soffritto, scegliendo taglio e cottura in base al piatto.
Quaderno di cucina
Rivista KitchenPause
Una pagina editoriale costruita con le vere novità del ricettario, la stagione e la nostra metodologia.
Prodotti di stagione
Frutti di bosco: tecniche semplici per gustarli in più modi
Una guida flessibile per macerare fragole, lamponi e mirtilli, abbinare i sapori e provare preparazioni crude o cotte dolcemente, senza misure rigide.
Ultimi arrivi
Ultimi arrivi
Contenuti disponibili e verificabili dal ricettario.
Ingrediente
Olive ripiene di peperone: come sceglierle, conservarle e usarle
Una guida pratica per leggere l’etichetta, conservare una confezione aperta seguendo le indicazioni del produttore e usare queste olive sapide e dal ripieno delicato in aperitivi, insalate, pasta fredda e piatti con legumi o riso.
Ingrediente
Errori comuni nella preparazione degli spinaci freschi e come evitarli
Scegliere le foglie in base al piatto, lavarle e asciugarle con cura e cuocerle solo quanto basta aiuta a mantenere la consistenza degli spinaci freschi.
Ingrediente
Carote: come sceglierle, conservarle e valorizzarle
Una guida pratica per riconoscere carote fresche, conservarle bene e scegliere la preparazione giusta per ogni piatto.
Ingrediente
Come cucinare meglio con il formaggio tipo feta: consistenza, equilibrio e usi
Una guida pratica per scegliere, sbriciolare e abbinare il formaggio tipo feta in piatti freddi e caldi, sfruttandone sapidità e consistenza senza presumere che tutte le varietà reagiscano allo stesso modo.
Ingrediente
Cetriolo piccolo: come sceglierlo, conservarlo e usarlo
Scegli cetrioli sodi e senza segni evidenti di deterioramento, proteggine la consistenza in frigorifero e usali freschi in insalate, salse o sottaceti preparati con una ricetta affidabile.
Ingrediente
Errori comuni nella preparazione delle uova e come evitarli
Calore, cottura residua e manipolazione sicura influenzano il risultato. Una guida pratica per uova strapazzate, al tegamino, sode e in camicia.
Ingrediente
Errori frequenti nella preparazione dei porri e come evitarli
Dalla scelta e pulizia dei porri alla cottura e all’uso delle foglie verdi: una guida pratica per valorizzarne il sapore e ottenere la consistenza adatta al piatto.
Ingrediente
Guida pratica per cucinare meglio funghi di varietà diverse
Impara a pulire, tagliare e cuocere funghi diversi senza coprirne le sfumature: scegli una tecnica, gestisci l’umidità e osserva come cambia la consistenza.
Ingrediente
Cucinare meglio con il brodo fatto in casa: come sceglierlo, regolarlo e usarlo
Un buon brodo comincia dal sapore che vuoi ottenere. Scopri come bilanciare gli ingredienti, controllare la cottura e usare il brodo in zuppe, risotti, stufati e salse.
Ingrediente
Piselli: come sceglierli, conservarli e valorizzarli
Una guida pratica per scegliere baccelli freschi, orientarsi tra piselli freschi e surgelati, conservarli con attenzione e cuocerli mantenendone la consistenza.
Ingrediente
Errori frequenti quando si prepara la farina e come evitarli
Dalla scelta della farina alla misurazione, alla miscelazione e alla conservazione: una guida pratica per prevenire gli errori più comuni e capire quali segnali osservare.
Ricette
Ricette da gustare
Vakalolo fijiano
Un dessert fijiano a base di manioca grattugiata, cotta al vapore e servita con una salsa al cocco e zucchero caramellato.
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Coxinhas brasiliane di pollo
Bocconcini brasiliani di pasta ripieni di pollo sfilacciato, impanati e fritti fino a doratura.
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Kheer nepalese di riso e latte
Un dessert nepalese di riso cotto lentamente nel latte, dolcificato e profumato con cardamomo e zafferano, con frutta secca e uvetta saltate nel ghee.
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Pane dabo etiope
Un pane etiope di grano tenero, insaporito con coriandolo, fieno greco e nigella. Questa versione contiene miele e si cuoce in uno stampo da plumcake.
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Harira marocchina al pollo
Zuppa marocchina di pomodoro con pollo, ceci, tagliolini ed erbe fresche, condita con zenzero, curcuma, cannella e zafferano.
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Bouillebaisse marsigliese
Uno stufato provenzale di pesce di scoglio con pomodoro, finocchio, zafferano e patate; il pesce si serve separatamente dal brodo.
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Torta fijiana di manioca
Una torta cotta al forno con manioca grattugiata, banane mature, crema di cocco e zucchero.
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Pancake americani
Pancake spessi e soffici in stile americano, preparati con farina, latte e uovo e cotti in padella finché diventano dorati.
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Onigiri giapponese semplice
Bocconcini giapponesi di riso a grana corta, leggermente salati e modellati a mano a forma di triangolo. Questa versione semplice non ha ripieno né aceto.
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